領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
溏心皮蛋蛋白膠體中松花晶體的多少與其鎂離子含量的相關(guān)性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李樹青, 王慶玉, 謝盛良
關(guān)鍵詞: 松花； 溏心皮蛋； 鎂含量； 蛋白膠； 鎂離子； 晶體； 蛋品加工； 料液； 鮮蛋； 相關(guān)性；
摘要:

本文主要報道對溏心皮蛋蛋白凝膠體中生長的松花晶體的多少與其鎂離子含量進行定量比較研究的結(jié)果．我們的分析數(shù)據(jù)表明、皮蛋蛋白膠體中鎂離子含量達到90ppm以上時可以生長出可見松花,低于80PPm時則很難長出松花,證明這兩者之間存在著高度的正相關(guān)性．實驗結(jié)果還表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白鎂含量在90~125ppm之間,蛋白中的鎂主要來自鮮蛋白本身(約占46%)和料液(約占54%)．

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

安陆市| 锡林浩特市| 德化县| 灵寿县| 庆元县| 疏附县| 郁南县| 正蓝旗| 安徽省| 慈溪市| 尉氏县| 营山县| 双柏县| 罗平县| 永德县| 和平县| 盐亭县| 田东县| 炎陵县| 仪陇县| 台安县| 庆元县| 水城县| 利川市| 通河县| 旬邑县| 黔江区| 南京市| 楚雄市| 莎车县| 双城市| 安阳县| 综艺| 龙口市| 博乐市| 喀喇沁旗| 焉耆| 晋宁县| 凌源市| 保康县| 江口县|