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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷02期返回列表

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格蘿蒙餅干加工技術

內(nèi)容: 格蘿蒙是彝語苦蕎麥.四川涼山地區(qū)高原產(chǎn)的無污染苦養(yǎng)麥是一種集營養(yǎng)保健療效于一身的多功能糧種.由苦養(yǎng)麥加工而成的苦養(yǎng)麥粉,含粗蛋白10.5%,粗脂肪2.15%,淀粉73.11%,蛋白質(zhì)和脂肪的含量都超過大米和面粉;含9種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸含量豐富,配比合理,易被人體吸收的礦物質(zhì)

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
野生葛根的開發(fā)前景與加工技術

內(nèi)容: 野生革質(zhì)藤本植物葛,又名苦葛,在福建、江西、湖南一帶山區(qū)隨處可見,沒有任何污染,被譽為鎖在新鮮空氣里長大的“閨秀”.其根莖性平、味甘辛,有清熱解毒之功效.近代科研證明:它含有鈣、鐵、鋅、銅、磷、鉀等十多

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法檢測蜂蜜中高果糖漿摻假

內(nèi)容: 研究了蜂蜜中摻入高果糖漿(HFS)的高效液相色譜檢測方法。HPLC法根據(jù)蜂蜜和HFS中的高寡糖不同,經(jīng)活性炭-硅藻土層析柱分離、濃縮后,通過反相高效液相色譜法,以示差折光檢測器進行分析檢測,同時與AOAC的薄層層析色譜法(TLC)所得結(jié)果進行比較。此法檢測靈敏度高,可檢測2．5%的HFS摻假;對同一種HFS摻入量在2．5%-30%,呈良好線性關系;添加10%HFS的CV%為5．3%。重復性好,并且步驟簡便,快速。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食品中鐵鋅銅元素的含量分析

內(nèi)容: 鐵、鋅、銅是人體健康必需的微量元素,生活中常因攝入不足或攝入比例不當而引起相應的缺乏癥.特別是處于生長發(fā)育旺盛階段的兒童,對鐵鋅銅的需要量增加,更易感到缺乏.本文旨在對本地區(qū)生產(chǎn)的兒童食品中鐵、鋅、銅含量進行測定和比較,為合理調(diào)配或強化提供科學依據(jù),保證兒童健康成長.

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
進口膨化食品衛(wèi)生調(diào)查及評價

內(nèi)容: 本文報道了1991年以來從汕頭口岸進口的506份膨化食品的衛(wèi)生情況,并對膨化食品的衛(wèi)生標準進行了探討。結(jié)果表明:若按參考標準評價,膨化食品的合格率僅為59．4%。提示我們應加強對這類食品的衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。呼吁有關部門應盡快制定出膨化食品的衛(wèi)生標準。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
羊肉串衛(wèi)生質(zhì)量

內(nèi)容: 羊肉串原是新疆地方風味食品,后傳入內(nèi)地,為豐富群眾生活起了積極作用.但在加工銷售過程中存在不少衛(wèi)生問題,且國內(nèi)報導甚少.本文通過對徐州市區(qū)不同制作方法(電烤、油炸、木炭烤)的羊肉中進行了生產(chǎn)加工、使

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
</br> 鋁盒溶鋁影響因素實驗研究

內(nèi)容: 采用鉻天青S-乳化劑OP分光光度法,探討了氧化劑、絡合酸、氯化鈉、溫度、加熱時間對鋁盒中鋁溶出的影響。首次考察了多種物質(zhì)的聯(lián)合作用,特別強調(diào)物理因素和化學因素的共同作用,指出這些影響的實際意義。

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
兔肉罐頭系列制品的生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 兔肉具有肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、容易消化、營養(yǎng)豐富的特點,它含有21.2%的蛋白質(zhì),0.4%的脂肪及豐富的維生素、卵磷脂和礦物質(zhì)等.這在其它畜禽肉類中是少有的.兔肉組織細密結(jié)蒂組織少,人體對它的消化率高達85%

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
麻辣雞罐頭制作工藝

內(nèi)容: 1.1 采用來自非疫區(qū)健康良好的雞.宰前宰后經(jīng)檢驗合格之凈膛雞.每只重量不低于1kg,肌肉發(fā)育一般,尾部稍有脂肪;如肌肉發(fā)育尚好,也可無脂肪.不得使用表皮色澤不正常、嚴重燙傷、黑皮、黑骨,放血不良、冷凍超期及

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
八寶豆鼓加工工藝

內(nèi)容: 八寶豆豉是山東臨沂的名特產(chǎn)品之一,迄今已有140多年的歷史.由于它具有營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便,獨特的療效等特點,有別于其它地區(qū)同類產(chǎn)品,贏得了廣大消費者青睞.八寶豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、紫蘇葉、鮮花椒、香油和白酒8種原料釀制而

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07

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