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羊肉串衛(wèi)生質量
來源：食品科學網 閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張廣金, 張清華, 耿一香, 仝儀, 劉洪, 王世平, 張娟, 縱敏
關鍵詞: 羊肉串； 木炭； 細菌總數； 佐料； 衛(wèi)生質量； 制作方法； 大腸菌群污染； 內外層； 徐州市； 內層；
摘要:

羊肉串原是新疆地方風味食品,后傳入內地,為豐富群眾生活起了積極作用.但在加工銷售過程中存在不少衛(wèi)生問題,且國內報導甚少.本文通過對徐州市區(qū)不同制作方法(電烤、油炸、木炭烤)的羊肉中進行了生產加工、使

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