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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

瓊脂-聚內(nèi)烯酰胺凝膠固定化干酪乳桿菌生產(chǎn)乳酸

內(nèi)容: 將干酪乳桿菌(Lactobacillus Ceasei)細胞固定有瓊脂--聚丙烯酰胺凝膠內(nèi),用于生產(chǎn)乳酸。研究了底物濃度,酵母膏濃度,培養(yǎng)溫度等因素對固定化細胞生產(chǎn)乳酸的影響。對置換發(fā)酵過程中固定化細胞的活性及操作穩(wěn)定性也進行了研究。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
使用啤酒工藝和微膠囊技術(shù)研制啤酒火腿

內(nèi)容: 西式人火腿是深受群眾歡迎的肉制品,近幾年來已成為肉制品加工企業(yè)的主導產(chǎn)品.隨著生活水平不斷提高,人們對西式火腿的要求也越來越多.為了滿足人們的需求,我們將啤酒生產(chǎn)的配料特點與西式火腿工藝結(jié)合,采用β-CD凋味技術(shù),開發(fā)出新一代西式火腿--啤酒火腿.現(xiàn)將研制情況報告如下:

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠豆營養(yǎng)乳研制報告

內(nèi)容: 1 原輔料1.1 綠豆:選用籽粒飽滿,無蟲、霉、死豆的一級新綠豆.1.2砂糖:符合GB317-84市售一級或優(yōu)級標準.1.3水:符合GB926-81附錄C工藝用水水質(zhì)要求.1.4輔料:符合GB2760 84標準要求.

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
AADY在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的應用

內(nèi)容: 濃香型大曲酒生產(chǎn)中,淀粉質(zhì)原料的糖化和發(fā)酵是兩個必不可少的生化反應.傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝中,糖化和發(fā)酵是由自然培養(yǎng)的大曲來完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培養(yǎng)過程中的高溫與后來的貯存,

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
金黃甘薯脯和甘薯蝦片加工技術(shù)

內(nèi)容: 總結(jié)了金黃甘薯脯、甘薯蝦片和油制低脂甘薯片的加工技術(shù)。金黃甘薯脯必須在制作的全過程中抑制酶促褐變和非酶褐變,用篩選出的最佳護色液,配合其它措施,采取3次糖煮工藝,方能得到金黃透明,又具適度咬勁的制品。甘薯蝦片是以70%~100%的甘薯精白淀粉為主料、按篩選出的最佳配方制成含水量10%的坯片,在190℃油溫浸炸20s,可得膨化度大,酥脆香鮮的成品。油制低脂甘薯片是以鮮甘薯片為原料,經(jīng)防褐護色、(?)蛋衣、涂油膜,改傳統(tǒng)的油炸熟制方法為微波加熱熟制方法而得到色香味俱佳的產(chǎn)品。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅漢果單晶冰糖的研制

內(nèi)容: 單晶冰糖是多晶冰糖的換代產(chǎn)品,我國60年代開始生產(chǎn),以后逐漸推廣.現(xiàn)在約有32家廠生產(chǎn),年產(chǎn)量約5萬噸.為開發(fā)新產(chǎn)品、充分利用廣西豐富的蔗糖資源和永福羅漢果,我們研制了羅漢果單晶冰糖并取得結(jié)果,于1991年2月5日通過自治區(qū)級鑒定.

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型蛋糕復合疏松劑的研制

內(nèi)容: 根據(jù)酸堿中和的原理,研制出一種新型、衛(wèi)生、安全、有效的蛋糕復合疏松劑。該疏松劑性質(zhì)穩(wěn)定,產(chǎn)氣均勻,產(chǎn)品組織細膩,無不良殘留物,風味純正,提高了蛋糕的質(zhì)量,在蛋糕生產(chǎn)中具有很大的應用價值和推廣意義。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑米中微量營養(yǎng)元素Fe、Zn、Cu和黑米色素的研究

內(nèi)容: 研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量與分布,及光、溫度和幾種常見金屬離子對黑米色素穩(wěn)定性的影響。原子吸收光譜測定表明,黑米中Fe和Zn的含量分別為38610－5和36010－6;主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于1010－6。黑米色素水溶液（pH=3）于溫度70100℃中,隨著溫度升高和延長加熱時間,吸光值明顯降低。光照對色素穩(wěn)定性的影響隨時間延長而增大。Fe2+、Fe3+和Sn2+明顯的影響色素的穩(wěn)定性,而Ca2+、Na+、Cu2+、Zn2+的作用較小,Al3+和Mg2+可提高黑米色素的穩(wěn)定性。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑米天然黑(紫)色素的研究

內(nèi)容: 特種稻黑米品種的糙米果皮中,含有大量的天然黑(紫)色素。本文研究了這種色素的提取與分離方法、化學結(jié)構(gòu)及其穩(wěn)定性,并對其藥理作用和應用前景作了簡要分析。

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉后熟過程淀粉和纖維的變化及油炸香蕉片最佳成熟度的確定

內(nèi)容: 通過定性和定量分析,明確香蕉淀粉的主要結(jié)構(gòu)變化以及后熟過程中的纖維變化規(guī)律,探討后熟過程的化學物質(zhì)變化及油炸香蕉片的最佳后熟時間。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07

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