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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷06期返回列表

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目錄文章

即食小包裝美味筍干

內(nèi)容: 竹筍含有高量的蛋白質(zhì),多種氨基酸,Ca 、Fe、P和胡蘿卜素V_B2、V_B2、v_c等;竹筍還含有豐富的粗纖維,能減肥助消比,預防便秘和結(jié)腸癌,具有降低膽固醇及調(diào)節(jié)人體生理性營養(yǎng)不良之功能.為適應人們出差、旅游和野外施工等需要,我們以筍干為原料進行了鋁箔小包裝速食筍干的研究和開發(fā).

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
矮楊梅系列加工技術

內(nèi)容: 矮楊梅又叫滇楊梅,主要野生于云、貴兩省海拔1500~2800m的山坡丘陵地帶.矮楊梅營養(yǎng)豐富,可溶性固形物高達11%~15%、有機酸1.56%~2.78%、Vc10.28mg/100g,此外,還含有磷、鐵等多種人體必須的微量元素.由于矮楊梅味道鮮美,且具生津止渴、除濕消暑、御寒

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉棗銀耳罐頭的加工工藝

內(nèi)容: 棗營養(yǎng)豐富,具有滋補作用和醫(yī)療價值.尤其鮮棗色澤鮮艷、香甜可口,每100克中含維生素C高達380~600毫克,是其他常見水果的幾倍至幾十倍;另外礦質(zhì)含量也較高.由于鮮棗不耐貯運,鮮食時間很短,所以大部分用于加工.加工用棗多數(shù)用白熟期的棗,加工期很短.為了

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫色蘋果汁生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 目前,純天然的果汁制品在世界范圍內(nèi)愈來愈受到推崇.但純天然的果汁往往都帶有一定的色澤.例如,蘋果汁帶有淡褐色的色澤.雖然這對人類的身體并沒有什么危害.但,隨著貯存期的延長其色澤便會加深,是很多消費者不能接受的.據(jù)最新的報導,無色的天然果汁飲品

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀耳桂圓膏加工技術

內(nèi)容: 銀耳、桂圓肉是我國南方特產(chǎn)的名貴滋補品,我們在進行其深度加工研究時以這兩種原料為試制成凍膏劑,成品香甜可口、風味獨特;膏體特意保留銀耳碎片及桂圓果肉,原味濃郁,脆口有回味,還可給消費者有“貨真”的感覺.本品具有補血養(yǎng)神、滋補身體、抗衰老等保健功效.是一種有待色的高檔保健食品.現(xiàn)

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
薯渣釀酒工藝及技術

內(nèi)容: 我國薯區(qū)普遍習慣用鮮甘薯加工淀粉、粉條,其中,粉渣占鮮薯總重的60%左右.由于過去粉渣未充分利用,常造成大量霉爛.本文通過研究試驗,介紹了用甘薯粉渣釀制白酒和黃酒的工藝流程的技術要點.

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
琥珀糖的制作方法

內(nèi)容: 琥珀糖、原名虎皮糖,系陜西咸陽歷史名產(chǎn),初創(chuàng)于明末清初,顏色金黃,內(nèi)含核桃仁,色白如玉,酷似琥珀,故慈禧太后賜名琥珀糖而沿用至今.琥珀糖風味獨特,配料精細,工藝考究,香甜酥脆,不膩不粘牙.內(nèi)含麥芽糖24~30%,還原糖25~31%,脂肪23~25%,蛋白質(zhì)5~6.5%.不僅營養(yǎng)豐富,且有潤喉、潤

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶香啫喱糖生產(chǎn)技術

內(nèi)容: 利用茶葉(紅茶或綠茶)為原料,先采用熱水取復浸提法提取茶葉中決定菜汁色香味特征的有效可溶物,再經(jīng)真空濃縮成茶汁濃縮物.并利用明膠為凝膠劑,白砂糖、淀粉糖漿為甜味料生產(chǎn)出茶香濃郁、本養(yǎng)豐富、富有彈性、組織軟韌、耐嚼、甜度低的新型軟糖--茶香啫喱糖.

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃瓜Vc含量的非破壞分析法--近紅外光譜法(NIRs)

內(nèi)容: 研究用NIR,光(?)法分析完整黃瓜的維生素C含量。該法與化學法的相關系數(shù)為0.9954,標準誤差為(?)說明NIR法與化學法有著相似的準確度。由于它具有快速、非破壞,不用任何預處理等優(yōu)點,可以在黃瓜的品質(zhì)分析,品種質(zhì)量檢驗中應用。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜測定蘑菇營養(yǎng)液中蕈糖

內(nèi)容: 蘑菇營養(yǎng)液,是一種深層生物發(fā)酵保健飲品.每天飲用適量,能強身健體,降血脂,特別對病后體虛乏力,放療、化療后白血球急劇下降的病人,能升高體內(nèi)白血球含量,提高機體抗病免疫能力,有獨特的功效.

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07

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