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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

大有可為的幾種軟罐頭食品(續(xù)一)

內(nèi)容: 4低糖蜜餞和淡鹽醬菜蜜餞為我國(guó)特產(chǎn).北江、泉州、內(nèi)江產(chǎn)的蜜餞聞名于世,但近年來(lái),內(nèi)銷(xiāo)量下降,外銷(xiāo)量更是快速下降,重要原因在于糖分太高和包裝質(zhì)最低.蜜餞工業(yè)須改制低糖蜜餞,用真空包裝,配以適當(dāng)?shù)臍⒕に?包裝袋由PET 20uμ/LDPE 50μm復(fù)合薄膜制成.因低糖蜜餞不耐

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
硅窗袋貯藏蒜苔的技術(shù)研究

內(nèi)容: 采用帶硅橡膠薄膜的低壓聚乙烯塑料袋貯藏蒜苔,控制0－0．5℃的穩(wěn)定庫(kù)溫;90%95%的相對(duì)濕度;氣體成分為O21．0%2．0%,CO2 5．0%7．0%。可以收到比普通塑料袋氣凋好的效果,貯期7個(gè)月以上,總損耗率＜1．0%,保鮮指數(shù)98．5%,商品率＞99．5%。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烹調(diào)方法對(duì)食品致突變性的影響

內(nèi)容: 利用Ames菌株TA98加S9代謝活化系統(tǒng)研究了烹調(diào)方法對(duì)單個(gè)食品及其由那些食品組成的膳食的體外致突變性的影響。結(jié)果表明:(1)煮制或烤制食品的致突變性較低;(2)油炸的肉食品致突變性顯著增強(qiáng),而烹調(diào)方法對(duì)碳水化合物豐富的食品,鮮魚(yú)、蛋和蔬菜的致突變性沒(méi)有明顯的影響;(3)以單個(gè)膳食成分的致突變性為根據(jù)的膳食預(yù)測(cè)致突變性與觀測(cè)致突變性十分相似,這提示各種膳食成分沒(méi)有以協(xié)同方式或抑制方式的相互作用而改變按本研究中所采用的方法測(cè)得的總致突變性。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖精致畸效應(yīng)初步探討

內(nèi)容: 許多食品中糖精用量幾倍幾十倍甚至上百倍地超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),是很令人擔(dān)憂的問(wèn)題.為此,我們通過(guò)糖精離體血培養(yǎng)觀察對(duì)人體外周血淋巴細(xì)胞染色體畸變(CA)和姐妹染色單體互換率(SCE)作了初步摸索,感到糖精致畸毒性還是較高的,是值得注意的問(wèn)題.

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
也談馬蹄飲料的研究--兼與陳志紅商榷

內(nèi)容: 《食品科學(xué)》1992年第5期上發(fā)表陳志紅先生《馬蹄果粒懸浮飲料的研究》一文,該文敘述了懸浮原理及配方設(shè)計(jì),同時(shí)也指出了產(chǎn)品香味不足的缺點(diǎn).根據(jù)我半年的大量試驗(yàn)研究,在以下幾個(gè)問(wèn)題上與陳志紅同志商榷,提出自己的看法與解決途徑.希望通過(guò)論討,引起同行的興趣,把問(wèn)題引向深入.

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海蛇肉罐頭生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 我國(guó)有漫長(zhǎng)的海岸線,沿海一帶的海蛇資源十分豐富,海蛇肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品,除味道鮮美外,還有祛風(fēng)、燥濕、通絡(luò)活血、滋補(bǔ)強(qiáng)壯,使人皮膚光滑、不長(zhǎng)瘡等藥效.據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料記載:海蛇肉中含有蛋白質(zhì)13%~15%,脂肪0.21%~0.25%,灰分0.88%~

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西瓜和蘋(píng)果的腌制技術(shù)

內(nèi)容: 在前蘇聯(lián)和保加利亞,西瓜和蘋(píng)果的腌制品頗受消費(fèi)者喜愛(ài).把新鮮西瓜、蘋(píng)果放在低濃度鹽液里,加入糖及一些植物香料,進(jìn)行乳酸發(fā)酵.在蘇聯(lián)的一些西瓜和蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)、大城市和工業(yè)區(qū),用腌制方法保藏西瓜和蘋(píng)果很普通,以烏

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟包裝快餐火腿的研制

內(nèi)容: 本文研究在常溫條件下可保藏12個(gè)月以上的即食快餐火腿的加工工藝。這種火腿可充分利用原料。采用2次干腌工藝取代鹽水注射、滾揉、嫩化等工藝,真空包裝結(jié)合高溫殺菌,不添加防腐劑。具有火腿的鮮艷色澤,細(xì)嫩的口感,良好的切片性和腌制風(fēng)味。通過(guò)持水性測(cè)定,感官鑒定和貯藏實(shí)驗(yàn)得到如下結(jié)果:持水性和感官性能與鹽水火腿相近,貯藏性明顯好于鹽水火腿。可直接開(kāi)袋食用,也可與蔬菜配置成各種菜肴,加工藝適合工廠化生產(chǎn)。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
平菇蜜餞生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 平菇系指?jìng)憔?Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、側(cè)耳屬(Pleurotus)的一些大型真菌,其子實(shí)體富含多種氨基酸,特別是谷氨酸,總氮含量達(dá)2.8%~6.05%,總糖在26.8%

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸肉松加工工藝

內(nèi)容: 油炸肉松,又名油松,是在傳統(tǒng)肉松的工藝基礎(chǔ)上研制開(kāi)發(fā)的肉類(lèi)新產(chǎn)品.色澤金黃油潤(rùn),纖維蓬松呈絨絲狀,食之香味濃郁,酥潤(rùn)柔嫩,油而不膩,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,攜帶方便,老幼皆宜的方便肉食品.為了盡快推廣這一產(chǎn)品的加工技術(shù),筆者根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),把其加工工藝介紹如下.

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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