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平菇蜜餞生產(chǎn)工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊政水, 梁修儀, 鄢滿蓮
關(guān)鍵詞: 平菇； 生產(chǎn)工藝； 感官質(zhì)量； 糖煮； 銅仁； 護(hù)色； 農(nóng)校； 檸檬酸； 硬化處理； 菌蓋；
摘要:

平菇系指傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataccac)、側(cè)耳屬(Pleurotus)的一些大型真菌,其子實(shí)體富含多種氨基酸,特別是谷氨酸,總氮含量達(dá)2.8%~6.05%,總糖在26.8%

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