領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
軟包裝快餐火腿的研制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 穆東明
關鍵詞: 快餐火腿； 鹽水火腿； 軟包裝； 感官鑒定； 持水性； 滾揉； 切片性； 嫩化； 鹽水注射； 原料；
摘要:

本文研究在常溫條件下可保藏12個月以上的即食快餐火腿的加工工藝。這種火腿可充分利用原料。采用2次干腌工藝取代鹽水注射、滾揉、嫩化等工藝,真空包裝結合高溫殺菌,不添加防腐劑。具有火腿的鮮艷色澤,細嫩的口感,良好的切片性和腌制風味。通過持水性測定,感官鑒定和貯藏實驗得到如下結果:持水性和感官性能與鹽水火腿相近,貯藏性明顯好于鹽水火腿。可直接開袋食用,也可與蔬菜配置成各種菜肴,加工藝適合工廠化生產(chǎn)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

海口市| 桃园市| 三门县| 蒙阴县| 凉城县| 察哈| 大丰市| 哈密市| 饶河县| 宁明县| 永宁县| 务川| 渭南市| 将乐县| 武宣县| 濮阳县| 嵊州市| 临沭县| 栾城县| 德令哈市| 蒙自县| 津市市| 江西省| 西吉县| 连云港市| 绍兴县| 仁布县| 梁山县| 承德县| 泸定县| 珲春市| 元阳县| 天津市| 兴安县| 馆陶县| 云梦县| 汽车| 白城市| 瑞金市| 保康县| 尼勒克县|