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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷06期返回列表

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目錄：

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即食小包裝美味筍干

內(nèi)容: 竹筍含有高量的蛋白質(zhì),多種氨基酸,Ca 、Fe、P和胡蘿卜素V_B2、V_B2、v_c等;竹筍還含有豐富的粗纖維,能減肥助消比,預(yù)防便秘和結(jié)腸癌,具有降低膽固醇及調(diào)節(jié)人體生理性營(yíng)養(yǎng)不良之功能.為適應(yīng)人們出差、旅游和野外施工等需要,我們以筍干為原料進(jìn)行了鋁箔小包裝速食筍干的研究和開(kāi)發(fā).

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
矮楊梅系列加工技術(shù)

內(nèi)容: 矮楊梅又叫滇楊梅,主要野生于云、貴兩省海拔1500~2800m的山坡丘陵地帶.矮楊梅營(yíng)養(yǎng)豐富,可溶性固形物高達(dá)11%~15%、有機(jī)酸1.56%~2.78%、Vc10.28mg/100g,此外,還含有磷、鐵等多種人體必須的微量元素.由于矮楊梅味道鮮美,且具生津止渴、除濕消暑、御寒

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉棗銀耳罐頭的加工工藝

內(nèi)容: 棗營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)作用和醫(yī)療價(jià)值.尤其鮮棗色澤鮮艷、香甜可口,每100克中含維生素C高達(dá)380~600毫克,是其他常見(jiàn)水果的幾倍至幾十倍;另外礦質(zhì)含量也較高.由于鮮棗不耐貯運(yùn),鮮食時(shí)間很短,所以大部分用于加工.加工用棗多數(shù)用白熟期的棗,加工期很短.為了

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫色蘋(píng)果汁生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 目前,純天然的果汁制品在世界范圍內(nèi)愈來(lái)愈受到推崇.但純天然的果汁往往都帶有一定的色澤.例如,蘋(píng)果汁帶有淡褐色的色澤.雖然這對(duì)人類(lèi)的身體并沒(méi)有什么危害.但,隨著貯存期的延長(zhǎng)其色澤便會(huì)加深,是很多消費(fèi)者不能接受的.據(jù)最新的報(bào)導(dǎo),無(wú)色的天然果汁飲品

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳桂圓膏加工技術(shù)

內(nèi)容: 銀耳、桂圓肉是我國(guó)南方特產(chǎn)的名貴滋補(bǔ)品,我們?cè)谶M(jìn)行其深度加工研究時(shí)以這兩種原料為試制成凍膏劑,成品香甜可口、風(fēng)味獨(dú)特;膏體特意保留銀耳碎片及桂圓果肉,原味濃郁,脆口有回味,還可給消費(fèi)者有“貨真”的感覺(jué).本品具有補(bǔ)血養(yǎng)神、滋補(bǔ)身體、抗衰老等保健功效.是一種有待色的高檔保健食品.現(xiàn)

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薯渣釀酒工藝及技術(shù)

內(nèi)容: 我國(guó)薯區(qū)普遍習(xí)慣用鮮甘薯加工淀粉、粉條,其中,粉渣占鮮薯總重的60%左右.由于過(guò)去粉渣未充分利用,常造成大量霉?fàn)€.本文通過(guò)研究試驗(yàn),介紹了用甘薯粉渣釀制白酒和黃酒的工藝流程的技術(shù)要點(diǎn).

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
琥珀糖的制作方法

內(nèi)容: 琥珀糖、原名虎皮糖,系陜西咸陽(yáng)歷史名產(chǎn),初創(chuàng)于明末清初,顏色金黃,內(nèi)含核桃仁,色白如玉,酷似琥珀,故慈禧太后賜名琥珀糖而沿用至今.琥珀糖風(fēng)味獨(dú)特,配料精細(xì),工藝考究,香甜酥脆,不膩不粘牙.內(nèi)含麥芽糖24~30%,還原糖25~31%,脂肪23~25%,蛋白質(zhì)5~6.5%.不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且有潤(rùn)喉、潤(rùn)

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶香啫喱糖生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 利用茶葉(紅茶或綠茶)為原料,先采用熱水取復(fù)浸提法提取茶葉中決定菜汁色香味特征的有效可溶物,再經(jīng)真空濃縮成茶汁濃縮物.并利用明膠為凝膠劑,白砂糖、淀粉糖漿為甜味料生產(chǎn)出茶香濃郁、本養(yǎng)豐富、富有彈性、組織軟韌、耐嚼、甜度低的新型軟糖--茶香啫喱糖.

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜Vc含量的非破壞分析法--近紅外光譜法(NIRs)

內(nèi)容: 研究用NIR,光(?)法分析完整黃瓜的維生素C含量。該法與化學(xué)法的相關(guān)系數(shù)為0.9954,標(biāo)準(zhǔn)誤差為(?)說(shuō)明NIR法與化學(xué)法有著相似的準(zhǔn)確度。由于它具有快速、非破壞,不用任何預(yù)處理等優(yōu)點(diǎn),可以在黃瓜的品質(zhì)分析,品種質(zhì)量檢驗(yàn)中應(yīng)用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜測(cè)定蘑菇營(yíng)養(yǎng)液中蕈糖

內(nèi)容: 蘑菇營(yíng)養(yǎng)液,是一種深層生物發(fā)酵保健飲品.每天飲用適量,能強(qiáng)身健體,降血脂,特別對(duì)病后體虛乏力,放療、化療后白血球急劇下降的病人,能升高體內(nèi)白血球含量,提高機(jī)體抗病免疫能力,有獨(dú)特的功效.

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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