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AADY在濃香型大曲酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王太新, 王樹龍, 劉興照
關(guān)鍵詞: AADY； 濃香型大曲酒； 出酒率； 生產(chǎn)中； 糖化酶； 減曲； 代替部分； 大缸酵母； 洋酒； 名優(yōu)酒；
摘要:

濃香型大曲酒生產(chǎn)中,淀粉質(zhì)原料的糖化和發(fā)酵是兩個必不可少的生化反應(yīng).傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝中,糖化和發(fā)酵是由自然培養(yǎng)的大曲來完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培養(yǎng)過程中的高溫與后來的貯存,

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