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香蕉后熟過(guò)程淀粉和纖維的變化及油炸香蕉片最佳成熟度的確定
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁華俤, 潘林娜, 魏勤, 郭桂玲
關(guān)鍵詞: 香蕉； 淀粉； 纖維； 香蕉片； 成熟度；
摘要:

通過(guò)定性和定量分析,明確香蕉淀粉的主要結(jié)構(gòu)變化以及后熟過(guò)程中的纖維變化規(guī)律,探討后熟過(guò)程的化學(xué)物質(zhì)變化及油炸香蕉片的最佳后熟時(shí)間。

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