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使用啤酒工藝和微膠囊技術(shù)研制啤酒火腿
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魏培德, 王景安, 郭興隆, 馮蘭英, 鄔來(lái)道
關(guān)鍵詞: 啤酒工藝； 微膠囊技術(shù)； 焦麥芽； 西式火腿； 黑啤酒； 啤酒花； 后味； 固形物； 保香； 水提取液；
摘要:

西式人火腿是深受群眾歡迎的肉制品,近幾年來(lái)已成為肉制品加工企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品.隨著生活水平不斷提高,人們對(duì)西式火腿的要求也越來(lái)越多.為了滿(mǎn)足人們的需求,我們將啤酒生產(chǎn)的配料特點(diǎn)與西式火腿工藝結(jié)合,采用β-CD凋味技術(shù),開(kāi)發(fā)出新一代西式火腿--啤酒火腿.現(xiàn)將研制情況報(bào)告如下:

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