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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

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回糟釀醋工藝

內容: 回糟釀醋工藝趙德安新疆庫爾勒市孔雀食品廠８４１０２３隨著食醋生產的發(fā)展，輔料用量增加，加以近年來鼓皮、谷糠價格上漲給企業(yè)造成很大壓力。用鮮醋糟代替部分鼓皮，谷糟釀醋不僅解決輔料供應矛盾，節(jié)省輔料費用，降低生產成本；醋糟中殘留的淀粉、蛋白質等成分，經過...

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉液體湯料的研制

內容: 豬肉液體湯料的研制李勇徐州市彭城大學食工系２２１００８使用豬肉為主原料制成的液體豬肉湯料，除具有自然界中多種復雜的鮮味成分外，還含有嗜好性的多種豬肉香氣成分（煮肉中已能鑒別出一千多種揮發(fā)性化合物）。此產品在拌涼菜或烹凋素菜時使用，可簡便地實現(xiàn)葷素結合...

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
各種花色內酯豆腐的研制

內容: 重點研制以蔬菜汁、海蝦、花生、綠豆和雞蛋為輔料的內酯豆腐系列產品。制定各種品種的營養(yǎng)配方及制作工藝條件。對各品種的凝固性、持水性及口感、外觀等進行了試驗研究，為發(fā)展花色品種內酯豆腐提供必要的理論依據和技術途徑。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜玉米粒罐頭加工工藝

內容: 甜玉米粒罐頭加工工藝農喜貴廣西武鳴華僑農場正安罐頭廠技術科５３０１０７１前言甜玉米味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據近年來的市場反映，甜玉米粒罐頭供不應求，所以制作甜玉米粒罐頭是產值高，經濟效益好的罐頭產四Ｄｐ。２主要設備ＧＴ４ＢＺ真空封罐機蒸汽夾層鍋高壓殺菌鍋...

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
巧克力凝膠酸奶的加工工藝

內容: 巧克力凝膠酸奶的加工工藝劉鐵北京奶牛中心北京市乳品質量監(jiān)督檢驗站１０００８５馬鋼北京吉百利公司凝膠酸奶與普通酸奶相比，其特征為具有布了狀粘稠度及滑潤的奶油狀結構。這種具有一定堅實度的酸奶倒出后可以保持它的容器形狀。產品中加入全脂可可粉及巧克力風味劑使...

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種中草藥及其復合保鮮紙對鴨梨保鮮效果的研究

內容: 采用具有良好抑菌防霉作用的兩組天然中草藥：丁香、桂皮、花椒和百部、良姜、虎杖作為保鮮材料，選用兩種保鮮處理方式，一種是將中草藥熬制成藥劑進行浸果，然后用紙包裝；另一種是將中草藥磨成粉末用氧化淀粉涂布于紙上制備成有保鮮作用的保鮮紙包裝。通過與不經任何處理僅以紙包裝的對照組對比試驗，結果表明，這些中草藥是有良好的保鮮效果，尤其是包裝紙，保鮮效果明顯，在室溫下放置３５天以上，樣品仍能保持較好的鮮度，營養(yǎng)成分損失不大。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
低取代羥烷基變性淀粉中羥烷基含量的測定

內容: 在惰性氣流下，用熱恒沸氫碘酸將淀粉中葡萄糖酐上取代的羥烷基反應形成磺代烷和烯烴，用硝酸銀和溴溶液分別吸收，容量滴定，可計算出羥烷基含量。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果中主要糖類的非破壞分析

內容: 本文探討了用近紅外光譜法非破壞檢測蘋果中蔗糠，葡萄糖，果糖等３種組分的可行性，采用二階導數(shù)來處理光學數(shù)據，分別篩選出９１４ｎｍ，９５０ｎｍ，８９７ｎｍ，代表蘋果中蔗糖，葡萄糖，果糖的第一特征波長。經多元線性回歸分析，與高效液相色譜法相比，其復相關系數(shù)分別為０．９９７，０．９９２，０．９９２。對３２個預測樣品的檢驗誤差為０．０８５，０．０５７，０．１７８。結果表明ＮＩＲ光譜法在實驗應用中可滿足完整蘋果中三種糖分的測定精度。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07
1993年北京市食物中毒分析

內容: １９９３年北京市食物中毒分析郭子俠北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所１０００１３有學者認為流行病學資料，對預防食物中毒是最有幫助的［１］，本文對北京市１９９３年食物中毒的致病物質、原因食品、責任單位、發(fā)病季節(jié)、進食場所、發(fā)生地域、發(fā)生原因等分布情況進行了分析，...

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
椰子汁和椰杏汁對人體血脂水平的影響

內容: 在不限制飲食的條件下，７５名血清總膽固醇水平在正常上限范圍內的志愿受試者，飲用椰子汁飲料５００ｍｌ／人／天，連續(xù)３個月后，平均血清總膽固醇（ＴＣ），低密度脂蛋白膽固醇（ＬＤＬ-Ｃ）和甘油三酯（ＴＧ）水平明顯降低。分別降低：ＴＣ１０．３％（４．９６ｍｍｏｌ／Ｌ降至４．４５ｍｍｏｌ／Ｌ）；ＬＤＬ-Ｃ１０．６％（３．２１ｍｍｏｌ／Ｌ降至２．８７ｍｍｏｌ／Ｌ）；ＴＧ２３．４％（１．６７ｍｍｏｌ／Ｌ降至１．２８ｍｍｏｌ／Ｌ）（Ｐ＜０．０１）。其中５５歲以下的中青年受試者和男性受試者血脂下降更為顯著。６０名輕度高膽固

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-07

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