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回糟釀醋工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙德安
關(guān)鍵詞: 醋酸發(fā)酵； 酒精發(fā)酵； 淀粉含量； 回糟； 固態(tài)發(fā)酵； 酵母菌； 釀醋； 發(fā)酵溫度； 入池溫度； 新疆庫爾勒市；
摘要:

回糟釀醋工藝趙德安新疆庫爾勒市孔雀食品廠８４１０２３隨著食醋生產(chǎn)的發(fā)展，輔料用量增加，加以近年來鼓皮、谷糠價(jià)格上漲給企業(yè)造成很大壓力。用鮮醋糟代替部分鼓皮，谷糟釀醋不僅解決輔料供應(yīng)矛盾，節(jié)省輔料費(fèi)用，降低生產(chǎn)成本；醋糟中殘留的淀粉、蛋白質(zhì)等成分，經(jīng)過...

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