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豬肉液體湯料的研制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李勇
關鍵詞: 湯料； 豬肉； 浸出物； 黃原膠； 穩(wěn)定劑； 使用效果； 增稠劑； 穩(wěn)定性； 徐州市； 午餐肉罐頭；
摘要:

豬肉液體湯料的研制李勇徐州市彭城大學食工系２２１００８使用豬肉為主原料制成的液體豬肉湯料，除具有自然界中多種復雜的鮮味成分外，還含有嗜好性的多種豬肉香氣成分（煮肉中已能鑒別出一千多種揮發(fā)性化合物）。此產(chǎn)品在拌涼菜或烹凋素菜時使用，可簡便地實現(xiàn)葷素結(jié)合...

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