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巧克力凝膠酸奶的加工工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉鐵, 馬鋼
關(guān)鍵詞: 巧克力漿； 酸奶； 凝膠劑； 高甲氧基果膠； 低甲氧基果膠； 凝膠液； 加工工藝； 白砂糖； 發(fā)酵終點(diǎn)； 發(fā)酵劑活力；
摘要:

巧克力凝膠酸奶的加工工藝劉鐵北京奶牛中心北京市乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站１０００８５馬鋼北京吉百利公司凝膠酸奶與普通酸奶相比，其特征為具有布了狀粘稠度及滑潤的奶油狀結(jié)構(gòu)。這種具有一定堅(jiān)實(shí)度的酸奶倒出后可以保持它的容器形狀。產(chǎn)品中加入全脂可可粉及巧克力風(fēng)味劑使...

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