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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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茅根、筍汁保健飲料

內(nèi)容: 1材料與方法1·1儀器與設(shè)備手搖螺旋壓榨機(jī)：自制改裝；電熱恒溫水浴鍋：HHS2-4，北京醫(yī)療器械廠制；手持糖量?jī)x：WYT型，福建泉州光學(xué)儀器廠制；酸度計(jì)：pHs-2型，上海第二分析儀器廠制；真空抽濾機(jī)：YOO2-30型，上海微型電機(jī)廠制1·2試驗(yàn)材料竹筍：海南省州特產(chǎn)茅根：海南省州土產(chǎn)甘草：市售蜂蜜：海南州產(chǎn)工、葡萄糖一分內(nèi)酯：市售乙基麥芽酚、檸檬酸：市售1·3方法與步驟1·3·1分析方法總糖：斐林法［’］總酸：酸、堿中和滴定法氨基態(tài)氮：凱氏定氨法PH值：酸度計(jì)測(cè)定法l·3·2實(shí)驗(yàn)方法竹筍、茅根、甘草進(jìn)行

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
扒豬臉的制做工藝

內(nèi)容: 長(zhǎng)期以來(lái)，豬頭一直被視為低檔原料，其制作的菜肴也被認(rèn)為不能登大雅之堂，在國(guó)外，豬頭不做食用，實(shí)際上，豬頭的加工早在1400年前就有。由于豬頭的前處理十分的繁鎖、復(fù)雜，所以目前豬頭的加工還是處于比較粗糙階段。從營(yíng)養(yǎng)成分看，豬頭的營(yíng)養(yǎng)并不遜于豬肉，其營(yíng)養(yǎng)成分如表1所示。此外，豬頭上的豬皮占很大比例，其主要成分膠元蛋白和膠質(zhì)蛋白，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醬制，分解為明膠，可增加湯汁的調(diào)度，有較好的口感，豬皮也是美容食品的原料；同時(shí)豬頭中含有豐富的礦物元素，尤其是鈣，易于被人體吸收。因此，對(duì)于整只豬頭的合理開發(fā)和利用．不僅能豐富

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紙餐盒成形機(jī)設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 近年來(lái)，在食品、餐飲、快餐業(yè)大量使用的一次性塑制餐盒，因不易回收，在自然環(huán)境中不易腐化，對(duì)環(huán)境構(gòu)成污染。最近推廣使用的紙質(zhì)餐盒大有取而代之的勢(shì)頭，社會(huì)需求量與日俱增。由于紙餐盒完全克服了塑制餐盒存在的缺點(diǎn)，因而受到人們的歡迎。為此，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出高質(zhì)量、高效率的紙餐盒成形機(jī)就變得非常及時(shí)和需要廠基于這一點(diǎn)，我們?cè)O(shè)計(jì)、制造了1種A人j人L的半自動(dòng)紙餐盒成形機(jī)，它采用人工供紙、自動(dòng)控制紙板成形的機(jī)械熱壓、膠合的動(dòng)作。該機(jī)器雖有設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易了制造且使用維修人便，加工的成品符合衛(wèi)生要求，現(xiàn)對(duì)該機(jī)的設(shè)汁簡(jiǎn)介

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楊梅鮮果的公路遠(yuǎn)程保溫運(yùn)輸技術(shù)

內(nèi)容: 研究了楊梅果實(shí)的運(yùn)輸基礎(chǔ)生理和力學(xué)特性。采用泡沫箱夾冰保溫運(yùn)輸方案，以楊梅果實(shí)的基礎(chǔ)特性為依據(jù)，設(shè)計(jì)了各項(xiàng)運(yùn)輸技術(shù)參數(shù)。進(jìn)行模擬運(yùn)輸驗(yàn)證和1550km的實(shí)際道路運(yùn)輸中試，結(jié)果表明，允許保溫運(yùn)輸時(shí)限可達(dá)48h以上，運(yùn)輸半徑超過(guò)1680km。運(yùn)輸后的楊梅果實(shí)總好果率達(dá)98．32％，品質(zhì)良好。加長(zhǎng)廂式改裝車的車輛噸位利用率可達(dá)50％以上。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
測(cè)定脂肪中過(guò)氧化物的硫氰酸鐵(Ⅲ)鹽比色法

內(nèi)容: 食品中過(guò)氧化物的測(cè)定的常用方法是碘量法，即利用過(guò)氧化物將I-離子氧化成I2然后用Na2S2O8標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定釋放的游離碘。食品中生成的過(guò)氧化物的種類是多種多樣的，有的對(duì)I-離子的反應(yīng)活性較高，有的反應(yīng)活性很低，在一般條件和催化劑存在時(shí)反應(yīng)需幾十小時(shí)，例如，最簡(jiǎn)單的過(guò)氧化物H2O2與I-離子反應(yīng)在幾分鐘內(nèi)就完成，而二烴基過(guò)氧化物在鉬酸鉸催化劑存在下，反應(yīng)2～3h幾乎不使I-氧化。因此，碘量法只能測(cè)定食品中活性較高的一些過(guò)氧化物，故而碘量法不靈敏，取樣量大，不適于含脂量較少的食品中過(guò)氧化物的測(cè)定。這樣尋求一個(gè)較

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
綠色蔬菜中VK1的薄層─紫外分光光度測(cè)定

內(nèi)容: Vk1（Phylloguinone葉綠醌）是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原的必要因素。本文采用薄層一紫外分光光度法對(duì)部分蔬菜中Vk1進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)條件：（1）正乙烷作提取劑、GF254nm硅膠為吸附劑、用石油醚：乙醚（85：15）展開，254nm紫外檢出，然后用正己烷萃取，于80℃水浴蒸干，最后在260nm處測(cè)其吸收值。實(shí)驗(yàn)對(duì)該法的精密度、準(zhǔn)確性進(jìn)行了研究，其平均回收率為90．78％，變異系數(shù)7.6％濃度線性范圍20～100μg，標(biāo)準(zhǔn)直線回歸方程為Y=0．0095＋6．51X，相關(guān)系數(shù)r=0，996。對(duì)市售蔬菜及

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用反膠束萃取技術(shù)同時(shí)分離植物蛋白和油脂

內(nèi)容: 研究AOT-異辛烷反膠束體系的性質(zhì)及其同時(shí)萃取花生蛋白和花生油的過(guò)程，分析和討論了影響反膠束萃取的主要因素，確定了最佳工藝條件。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甲魚提取液延緩衰老和提高免疫功能作用的研究

內(nèi)容: 甲魚含有較為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、動(dòng)物膠、鈣、鐵、碘、維生素B族，維生素A等[1]。本文對(duì)甲魚提取液對(duì)高齡大鼠延緩衰老和調(diào)節(jié)免疫功能的研究表明，實(shí)驗(yàn)組大鼠肝臟中過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）含量和心臟中脂褐素含量明顯低于對(duì)照組；紅細(xì)胞和肝臟組織中過(guò)氧化物歧化酶（SOD）活性與對(duì)照組相比無(wú)明顯變化；同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)與機(jī)體免疫力關(guān)系密切的自然殺傷（NK）細(xì)胞活性和白細(xì)胞介素2（IL－2）的誘生能力也明顯高于對(duì)照組。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三氯蔗糖的生產(chǎn)與應(yīng)用

內(nèi)容: 本文綜述了強(qiáng)力甜味劑三氯蔗糖的性質(zhì)、應(yīng)用和生產(chǎn)情況。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蠶豆酸豆乳的制作

內(nèi)容: 蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是人民喜愛的食品原料，它與大豆一樣，都是植物蛋白的很好來(lái)源，我國(guó)各地都有種植。蠶豆酸乳和乳酸菌飲料，是蠶豆原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵面制成的。前者類似于“酸牛奶”，后者是通過(guò)加酶處理后，淀粉被水解為葡萄糖，然后發(fā)酵、離心、過(guò)濾制成。它們酸甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芳香。這兩種飲料，都具有乳酸飲料的固有特點(diǎn)。其制法簡(jiǎn)介如下。1原材料、設(shè)備及方法1．1材料蠶豆、綿白糖、脫脂奶粉（菌體培養(yǎng)用）、瓊脂、精鹽、檸檬酸、桔子香精（蘋果、菠蘿）糖化酶、淀粉酶、K。CO。或NaHCO。（用于泡豆）1．2菌種保加利亞乳桿菌

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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