領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
長期以來，豬頭一直被視為低檔原料，其制作的菜肴也被認為不能登大雅之堂，在國外，豬頭不做食用，實際上，豬頭的加工早在1400年前就有。由于豬頭的前處理十分的繁鎖、復(fù)雜，所以目前豬頭的加工還是處于比較粗糙階段。從營養(yǎng)成分看，豬頭的營養(yǎng)并不遜于豬肉，其營養(yǎng)成分如表1所示。此外，豬頭上的豬皮占很大比例，其主要成分膠元蛋白和膠質(zhì)蛋白，經(jīng)長時間醬制，分解為明膠，可增加湯汁的調(diào)度，有較好的口感，豬皮也是美容食品的原料；同時豬頭中含有豐富的礦物元素，尤其是鈣，易于被人體吸收。因此，對于整只豬頭的合理開發(fā)和利用．不僅能豐富人們的飲食生活，還會帶來較大的經(jīng)濟效益和社會效益。表1豬頭的營養(yǎng)成分（每1009可食部含量
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