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測(cè)定脂肪中過(guò)氧化物的硫氰酸鐵(Ⅲ)鹽比色法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜宜奎, 戚生初
關(guān)鍵詞: 過(guò)氧化物； 硫氰酸鐵； 碘量法； 混合溶劑； 比色溶液； 亞鐵溶液； 反應(yīng)時(shí)間； 參比溶液； 絡(luò)合物； 硫氰酸鉀；
摘要:

食品中過(guò)氧化物的測(cè)定的常用方法是碘量法，即利用過(guò)氧化物將I-離子氧化成I2然后用Na2S2O8標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定釋放的游離碘。食品中生成的過(guò)氧化物的種類是多種多樣的，有的對(duì)I-離子的反應(yīng)活性較高，有的反應(yīng)活性很低，在一般條件和催化劑存在時(shí)反應(yīng)需幾十小時(shí)，例如，最簡(jiǎn)單的過(guò)氧化物H2O2與I-離子反應(yīng)在幾分鐘內(nèi)就完成，而二烴基過(guò)氧化物在鉬酸鉸催化劑存在下，反應(yīng)2～3h幾乎不使I-氧化。因此，碘量法只能測(cè)定食品中活性較高的一些過(guò)氧化物，故而碘量法不靈敏，取樣量大，不適于含脂量較少的食品中過(guò)氧化物的測(cè)定。這樣尋求一個(gè)較靈敏的方法對(duì)含脂較少食品中過(guò)氧化物的測(cè)定是非常必要的。在硫氰酸鐵（Ⅲ）鹽比色法中，F(xiàn)e2+

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