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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1997年第18卷10期返回列表

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準(zhǔn)液膜法檢測食品中鉛鎘

內(nèi)容: 食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中，鉛、鍋的含量是必測指標(biāo)。在一般情況下由于鉛鍋含量較低，難以用常現(xiàn)的直接火焰法測定。石墨爐有較高的靈敏度，但由于基體干擾，影響測定的準(zhǔn)確度。常用的革取法靈敏度能滿足要求，可是方法繁瑣，蘋取率低。準(zhǔn)液膜法是液膜分離技術(shù)的一個嶄新分支[1]，目前國內(nèi)外報道甚少。本法的靈敏度高，精密度和準(zhǔn)確度好，并且具有設(shè)備簡單，操作簡便快速等特點。經(jīng)試驗，篩選出以P204為載體的準(zhǔn)液膜體系，用于食品中痕量鉛鋼的分離與測定，得到比較滿意的結(jié)果，回收率在98％－102％之間，變異系數(shù)為1．5％－3．1％。1實驗

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
市售桶裝生(鮮)啤酒的衛(wèi)生管理

內(nèi)容: 生（鮮）啤酒，英語為（draftbeer），流行歐美，特別是在英國和德國，此類啤酒的銷量每年約占其總銷量：德國為30％左右，英國達(dá)70％，法國15％，英國10％[1]。中國自改革開放以來，啤酒工業(yè)獲得了飛速發(fā)展，產(chǎn)量由80年的68．8萬噸增至95年的1，546萬噸[2]，已超過了日本、德國僅次于美國，居世界第二。品種也越來越多，涌裝生（鮮）啤酒可以說是發(fā)展得最快的一個品種，產(chǎn)量由85年的不足總產(chǎn)量的0．5％上升到95年的8％[1]，各大啤酒廠如青島、中德、五星、珠江、力波等均紛紛從西德引進(jìn)桶灌裝線、售酒設(shè)

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
礦泉水紫外線滅菌與亞硝酸鹽的關(guān)系研究

內(nèi)容: 礦泉水采用紫外線滅菌，能導(dǎo)致水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，生成量隨原水硝酸鹽濃度的增大，照射劑量的增加而增加。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓對玉米淀粉糊化特性的影響

內(nèi)容: 本文采用DSC法研究了玉米淀粉經(jīng)400MPa以下的高壓處理后，其糊化特性的變化。處理壓力越高，保壓時間越長，則糊化溫度降低越大。400MPa處理30min，糊化溫度降低2.37℃。糊化治則在300MPa、30min出現(xiàn)最低點。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型高蛋白食品─-安康的研制

內(nèi)容: 以花生為主要原料，少相報霉（RT－3）為菌種進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化多種營養(yǎng)物質(zhì)，研制出功能保健食品─-安康（oncom）。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷脂保健飲料的研制及功效研究

內(nèi)容: 以大豆磷脂、維生素C、維生素E、不飽和脂肪酸、乳酸鋅為主要成份，經(jīng)過高壓均質(zhì)控制pH（大于6）、低溫（70－90℃）長時（90－120min）滅菌等主要工藝及添加穩(wěn)定劑的方法，成功的制得了穩(wěn)定供良好的磷脂保健飲料。經(jīng)WISTAR大鼠和人體臨床試驗證明，它對降低血液中的膽固醇和甘油三酯有明顯效果。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
非對稱富馬酸酯類的合成及對西式火腿腸保鮮效果的研究

內(nèi)容: 以馬來酸酐為原料先進(jìn)行CnH2n＋1OH（n＝2-9）醇解合成馬來酸單酯，然后催化轉(zhuǎn)型生成富馬酸單酯，再與甲酸酯化合成了一系列非對稱富馬酸酯類，產(chǎn)率85％以上。抗菌試驗表明，非對稱富馬酸酯類可使微生物的生長適應(yīng)期（to）延長2-8倍，半對數(shù)生長期（t0.5）縮短1／3－2／3，相對生長量降低75％以上，生長勢外（t0.5／t0）為對照的1／28－1／6，并可顯著地誘導(dǎo)和促進(jìn)微生物菌群的自溶作用。

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃原膠發(fā)酵新方法的研究

內(nèi)容: 研究一種無菌體發(fā)酵合成黃原膠的新方法，以解決黃原膠發(fā)酵后期因高粘度而造成的供氧不足問題，并直接產(chǎn)生不含菌體的發(fā)酵產(chǎn)物，降低分離提純的成本。采用離心法將生長到指數(shù)生長后期的菌體從發(fā)酵液中除去；向無菌體的發(fā)酵液中添加高碳無氮培養(yǎng)基，利用菌體產(chǎn)生的胞外酶來合成黃原膠。結(jié)果表明：采用胞外酶法，黃原膠產(chǎn)量高于普通發(fā)酵法，而發(fā)酵液中不含菌體，生產(chǎn)中省去了稀釋及分離菌體的工序，因而簡化生產(chǎn)工序，降低成本。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種胡蘿卜制泥的加工適應(yīng)性研究

內(nèi)容: 研究10個品種的胡蘿卜的加工適應(yīng)性。表明：XPH3910、Luego、（3025A×1260B）3024C等3個品種加工后的β-胡蘿卜素含量較高，加工產(chǎn)品顏色好，滋味芳香，粘度較低。另外，加工過程中添加0．5％的β-環(huán)糊精、0．5％的奶油及30mg／100g濃度的維生素C，可以提高β-胡蘿卜素的保存率。

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
產(chǎn)氣固體飲料包埋劑的選擇及包埋工藝的研究

內(nèi)容: 本文采用β-環(huán)狀糊精、瓊脂、海藻酸鈉、明膠、CMC、黃原膠為產(chǎn)氣固體飲料中堿或酸的包埋劑，控制堿或酸釋放的時間和速率，從而延長了產(chǎn)氣時間。通過對比試驗確定最佳包埋劑。并對包埋工藝進(jìn)行研究。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07

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