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高壓對玉米淀粉糊化特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 葉懷義, 邵延文, 徐倩
關(guān)鍵詞: 高壓； 玉米淀粉； 糊化溫度； 糊化焓；
摘要:

本文采用DSC法研究了玉米淀粉經(jīng)400MPa以下的高壓處理后，其糊化特性的變化。處理壓力越高，保壓時(shí)間越長，則糊化溫度降低越大。400MPa處理30min，糊化溫度降低2.37℃。糊化治則在300MPa、30min出現(xiàn)最低點(diǎn)。

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