国产精品成人3p一区二区三区,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

夏季生產(chǎn)西式火腿腸的滾揉和斬拌溫度

內(nèi)容: 西式火腿腸加工過程中滾揉和斬拌工序是非常重要的加工環(huán)節(jié)，對溫度的要求嚴(yán)格，必須在真空和溫度為0～6℃情況下進(jìn)行，若溫度控制不好，影響產(chǎn)品質(zhì)量。溫度過高會(huì)使火腿腸成品呈現(xiàn)漸油現(xiàn)象。夏季我國普遍高溫，南方一般溫度高達(dá)25－35℃，很難達(dá)到所要求的溫度，即使達(dá)到要求，制冷量消耗大，產(chǎn)品成本提高，影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。以下對這兩個(gè)工序進(jìn)行說明并對控制溫度問題作進(jìn)一步的闡述。l滾揉1．l目的目的就是使肌肉組織松軟，肌肉中水溶性蛋白滲出，提高肉餡的粘著力；筋鍵纖維注人鹽水后膨脹，提高了產(chǎn)品的嫩度；注射的鹽水和添加成分，通

閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全糖稀餅干加工工藝

內(nèi)容: 隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加以近年來糖油價(jià)格上漲，給食品企業(yè)造成很大壓力。用糖稀代替白砂糖生產(chǎn)餅干，降低了生產(chǎn)成本，而且，糖稀的主要成份是葡萄糖、糊精、多糖類及少量麥芽糖，是一種粘稠的漿體，甜味溫和，極易為人體直接吸收。1生產(chǎn)工藝流程2配料配料是生產(chǎn)工藝的重要基礎(chǔ)，配料的得當(dāng)與否，主要表現(xiàn)在糖稀的用量、發(fā)粉及焦亞硫酸鈉的用量。2．l配料要點(diǎn)2．1．1糖稀的用量，對十餅干生產(chǎn)十分重要，多加或少加會(huì)使餅干起泡、干硬不酥松或粘模具、粘鋼帶等現(xiàn)象。糖稀用量，以面粉含量的17．5％－22％為宜，如果餅于

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型熱風(fēng)干燥面生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 方便面作為方便食品的主力軍在中國發(fā)展的勢頭強(qiáng)勁，逐步形成了有1300多條生產(chǎn)線，年產(chǎn)20多億元的規(guī)模。就其品種而言，絕大多數(shù)以油炸面為主。但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)意識的改變，食品將向著“低脂、低糖、高纖維”的方向發(fā)展。因此，含油量高的油炸面將面臨另一種新產(chǎn)品──非油炸方便面的挑戰(zhàn)。目前我國大陸已陸續(xù)出現(xiàn)了幾種非油炸方便面，如新鮮面（即軟罐頭形式的方便面）、微波干燥面、新型熱風(fēng)干燥面等。其中新型熱風(fēng)干燥面工藝及設(shè)備已趨于成熟完善，下面就介紹一下熱風(fēng)干燥面的生產(chǎn)工藝。1工藝流程真空和面→十復(fù)合壓延、切斷折

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳大豆酸奶的研制

內(nèi)容: 銀耳含有包括人體所需的八種氨基酸在內(nèi)的十七種氨基酸、多種多糖、有機(jī)酸、粗纖維素、多種維生素和微量元素，其中多糖占干重的72％－78％，具有滋陰補(bǔ)陽，養(yǎng)胃生津，強(qiáng)心健腦，扶正固本之功效，它能降血脂，降血壓防止動(dòng)脈硬化，抑制腫瘤，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老、護(hù)膚之功效。醫(yī)治胃潰瘍疾病更顯示其獨(dú)特的作用。大豆含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，其中50％以上的亞油酸還能分解膽固醇，防止血管硬化。乳酸菌在人體腸道內(nèi)能抑制有害菌的繁殖，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)人體食欲的功能，因此，將豆奶和銀耳汁按一定比例混合，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃瓜生食菜肴衛(wèi)生研究

內(nèi)容: 對不同味型的黃瓜生食菜肴制作過程中的細(xì)菌數(shù)變化檢測表明：有一種或多種調(diào)味品起著殺菌作用。通過調(diào)味品用量的調(diào)整，可以使菜肴成品中的細(xì)菌數(shù)低于103cfu／g。調(diào)味品殺菌效果的觀察為改進(jìn)菜肴配方提供了可能性。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
出口肉類及其制品中四環(huán)素殘留量的高效液相色譜測定法

內(nèi)容: 針對我國出口肉類和肉類制品中四環(huán)素類殘留量檢測法周期長、靈敏度低的狀況，探索了對它的檢測方法，并與現(xiàn)行的SNO179-92方法進(jìn)行比較，研制出四環(huán)素族高效液相色譜測定法的最佳工作條件，其最低檢測限和回收率與SN0179-92法結(jié)果一致，且可節(jié)省時(shí)間4～5天，縮短了周期，比較適用于進(jìn)出口肉類及其制品的四環(huán)素殘留量的快速測定。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物方法降低食品中膽固醇的研究趨勢

內(nèi)容: 利用生物方法降低食品中膽固醇的途徑一般有兩種；一是微生物的直接培養(yǎng)；二是利用微生物膽固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的轉(zhuǎn)化作用。本文對比了兩種途徑并認(rèn)為后者具有效率高和產(chǎn)物單一的特點(diǎn)，在實(shí)際中應(yīng)用潛力較大；闡述了蛋黃和乳中膽固醇的酶法轉(zhuǎn)化作用；并對今后該領(lǐng)域的研究方向提出了建議。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
計(jì)算機(jī)控制小型制麥芽器設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 利用計(jì)算機(jī)控制制麥芽器生產(chǎn)的溫度、濕度、風(fēng)量及風(fēng)速，可以生產(chǎn)出多種類型、高質(zhì)量的麥芽，不但增加了新的啤酒類型，同時(shí)也提高了啤酒的質(zhì)量。它可以取代現(xiàn)有的麥芽生產(chǎn)流水線，為小型麥芽制造廠、小型啤酒生產(chǎn)廠、賓館鮮啤流水線和實(shí)驗(yàn)室研究提供體積小、結(jié)構(gòu)簡單、功能齊全、價(jià)格低廉的麥芽生產(chǎn)設(shè)備。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臥式螺旋卸料沉降式離心機(jī)在植物蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 分離機(jī)廣泛應(yīng)用于化工、輕工、食品、制藥等行業(yè)，并起到核心設(shè)備的作用。如聚氯乙烯、淀粉、植物蛋白、碳酸鈣、尾煤的分離以及動(dòng)植物油凈化、工業(yè)污水處理等。近幾年我國食品工業(yè)蓬勃發(fā)展，國產(chǎn)的分離機(jī)和引進(jìn)的分離機(jī)在種類、數(shù)量上不斷增多，性能方面也有較大的改進(jìn)，其中臥式螺旋卸料沉降式分離機(jī)和碟片式分離機(jī)的使用更為廣泛。下面以植物蛋白生產(chǎn)為例，就臥式螺旋卸料沉降式分離機(jī)結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)淺談如下。1分離蛋自生產(chǎn)中分離機(jī)的作用植物蛋白生產(chǎn)的發(fā)展，對我國人民膳食結(jié)構(gòu)的改善，營養(yǎng)均衡起到了促進(jìn)作用。尤其大豆蛋白質(zhì)具有多種性能：粘結(jié)性

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米花粉幾種機(jī)械破壁方法的研究

內(nèi)容: 玉米花粉富含蛋白質(zhì)高達(dá)20％以上，總糖量為13％左右，水解氨基酸為21．81（g／100g）左右，還含有10余種維生素，10多種礦物質(zhì)及黃酮、輔酶、激素、抗菌素等十幾種天然活性物質(zhì)。我國有應(yīng)用玉米花粉的悠久歷史。目前，國內(nèi)外玉米花粉正廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)及化妝品日用工業(yè)，但是玉米花粉壁不同于一般植物細(xì)胞壁，具有頑強(qiáng)的耐腐蝕性。人類和單胃動(dòng)物的消化液無法破壞玉米花粉壁，這在一定程度上影響了玉米花粉中營養(yǎng)物質(zhì)的有效利用。為充分利用玉米花粉的營養(yǎng)成分，我們對幾種破壁方法進(jìn)行了比較研究，以供同行參考。1實(shí)

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

2015年第36卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2015年第24期 2015年第23期 2015年第22期 2015年第21期 2015年第20期 2015年第19期 2015年第18期 2015年第17期 2015年第16期 2015年第15期 2015年第14期 2015年第13期 2015年第12期 2015年第11期 2015年第10期 2015年第09期 2015年第08期 2015年第07期 2015年第06期 2015年第05期 2015年第04期 2015年第03期 2015年第02期 2015年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

贵南县| 葫芦岛市| 宝兴县| 涿州市| 大兴区| 巴青县| 镇巴县| 铁力市| 腾冲县| 城步| 新竹县| 博爱县| 习水县| 阿鲁科尔沁旗| 南丹县| 富锦市| 中宁县| 平原县| 左权县| 济源市| 广德县| 长武县| 乌苏市| 阜南县| 长寿区| 辽中县| 荆门市| 玉门市| 浦城县| 云林县| 通化县| 珲春市| 吴旗县| 景德镇市| 文安县| 温宿县| 浑源县| 高平市| 历史| 酒泉市| 黄大仙区|