領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
方便面作為方便食品的主力軍在中國(guó)發(fā)展的勢(shì)頭強(qiáng)勁，逐步形成了有1300多條生產(chǎn)線(xiàn)，年產(chǎn)20多億元的規(guī)模。就其品種而言，絕大多數(shù)以油炸面為主。但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)意識(shí)的改變，食品將向著“低脂、低糖、高纖維”的方向發(fā)展。因此，含油量高的油炸面將面臨另一種新產(chǎn)品──非油炸方便面的挑戰(zhàn)。目前我國(guó)大陸已陸續(xù)出現(xiàn)了幾種非油炸方便面，如新鮮面（即軟罐頭形式的方便面）、微波干燥面、新型熱風(fēng)干燥面等。其中新型熱風(fēng)干燥面工藝及設(shè)備已趨于成熟完善，下面就介紹一下熱風(fēng)干燥面的生產(chǎn)工藝。1工藝流程真空和面→十復(fù)合壓延、切斷折花、蒸面、冷卻。緩和一噴淋、拉伸一定量切斷一預(yù)干燥、主干燥一冷卻一成品2工藝說(shuō)明2．l真空
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