領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用生物方法降低食品中膽固醇的途徑一般有兩種；一是微生物的直接培養(yǎng)；二是利用微生物膽固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的轉(zhuǎn)化作用。本文對(duì)比了兩種途徑并認(rèn)為后者具有效率高和產(chǎn)物單一的特點(diǎn)，在實(shí)際中應(yīng)用潛力較大；闡述了蛋黃和乳中膽固醇的酶法轉(zhuǎn)化作用；并對(duì)今后該領(lǐng)域的研究方向提出了建議。
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