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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷05期返回列表

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目錄文章

電位溶出法同時(shí)測(cè)定不銹鋼食具中鉛和鎘

內(nèi)容: 鉛（Ph）和鎘（Cd）是評(píng)價(jià)不銹鋼餐具衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。其含量測(cè)定用雙硫腙分光光度法及原于吸收光譜法等。本文采用電位溶出法在同一體系中同時(shí)測(cè)定Ph和Cd，檢出限分別為0．0015、0．0025μg，回收率在93％－104．6％，變異系數(shù)分別為4．27％、0．57％。具有操作簡(jiǎn)便快捷，測(cè)試靈敏準(zhǔn)確，分析成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，是一種實(shí)用，易行的檢測(cè)方法[1,2]。1實(shí)驗(yàn)部分1．l儀器與試劑1．1．IMP－－1型溶出分析儀（山東電訊七廠）1．1．24％乙酸溶液1．1．31：1鹽酸溶液1．1．4100pg／mlPh、

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙乙醛草酰二肼直接快速光度法測(cè)定食品中痕量銅

內(nèi)容: 研究了雙乙醛草酸二肼與銅的顯色反應(yīng)，建立了分光光度法直接測(cè)定銅的新方法。試驗(yàn)結(jié)果表明，在pH8．0－10．0范圍內(nèi)，Cu2+與雙乙醛草酸二肼形成穩(wěn)定的紫紅色配合物。該配合物在540nm處有一最大吸收峰，其表明摩爾吸光系數(shù)為2．4×104，銅量在0－12mg／50ml范圍內(nèi)符合比爾定律。共存離子干擾，誤差僅+2.00％。用于食品中痕量鋼測(cè)定．結(jié)果準(zhǔn)確、可靠。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳法測(cè)定雞肉中的乙胺嘧啶殘留量

內(nèi)容: 建立了用毛細(xì)管電泳法測(cè)定雞肉中乙胺嘧啶殘留量的方法，本方法不需要復(fù)雜的凈化過(guò)程，背景基本無(wú)干擾，其他種類的抗生素對(duì)實(shí)驗(yàn)無(wú)干擾，其回收率為90％以上，變異系數(shù)＜14％，可測(cè)出雞樣中0.1mg／kg的乙胺嘧啶，滿足對(duì)雞肉中乙胺嘧啶的限量要求。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
福建省近海腹刺■屬魚種毒性變化的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用酶聯(lián)免疫法對(duì)福建近海的腹刺　主要魚種的58尾分部位檢測(cè)，毒素含量范圍為＜4．0×10-2～21．6MU／g。毒素含量：雌性大于雄性．性腺＞肝臟＞皮膚＞肌肉。肌肉毒素含量為＜4．0×10－2～8．9MU/g，多數(shù)屬無(wú)毒或弱毒。毒素含量的種間差異顯著，并存在同種魚個(gè)體間的顯著差異。經(jīng)檢測(cè)：暗鰭腹刺　、棕斑腹刺　各部位均屬無(wú)毒級(jí)，淡鰭腹刺　屬微毒或弱毒級(jí)。閩中、閩南漁場(chǎng)捕獲的暗鰭腹刺　之間均無(wú)顯著性差異。不同季節(jié)捕獲的暗鰭腹刺純和棕斑腹刺純肌肉毒性隨時(shí)間呈有規(guī)律的變化。建議在監(jiān)督控制下，批準(zhǔn)部分具備條件的企

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
臘牛肉加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 繼承云南臘牛肉傳統(tǒng)工藝，利用鮮牛肉，采用現(xiàn)代抗氧化、低鹽、添加甜味劑、真空包裝保鮮技術(shù)研制新型甜味臘牛肉。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海帶芒果復(fù)合果汁飲料的加工工藝

內(nèi)容: 以海帶、芒果為原料，經(jīng)提取汁液、混合調(diào)配、均質(zhì)、澄清等加工，研制出一種口味純正的天然飲料。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
活性多糖β-葡聚糖的制備

內(nèi)容: 采用酶解的方法，對(duì)提取大麥中β-葡聚糖進(jìn)行了探討，并對(duì)提取產(chǎn)品中的還原糖和β-葡聚糖進(jìn)行了分析。提取物還原糖含量為零，β-葡聚糖的含量為91％。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍面團(tuán)法面包比容影響因素的研究

內(nèi)容: 研究添加劑、酵母、輔料、發(fā)酵時(shí)間、冷凍時(shí)間等對(duì)冷凍面團(tuán)面包比容的影響，對(duì)提高冷凍面團(tuán)比容的途徑進(jìn)行了探討。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
谷氨酸發(fā)酵最佳供氧水平的研究

內(nèi)容: 通過(guò)初步實(shí)驗(yàn)確定了對(duì)于谷氨酸發(fā)酵，不同測(cè)定方法下的供氧水平的最佳值。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
餅干自然破裂的機(jī)理及其減輕的措施

內(nèi)容: 餅干破裂分為非自然破裂和自然破裂。非自然破裂一般是由人為因素、機(jī)械因素等外部原因造成的，這種破裂可通過(guò)加強(qiáng)管理而大大減少；而自然破裂是由餅干的內(nèi)在因素造成的，影響因素較多，所以一直是困擾著餅干行業(yè)的大問(wèn)題，它直接影響餅干的質(zhì)量，企業(yè)的效益。下面是我總結(jié)餅干自然破裂、產(chǎn)生原因及防止措施的一些研究和體會(huì)。1環(huán)境溫度與餅干自然破裂的關(guān)系在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)現(xiàn)餅于的破裂往往在寒冷的冬天特別嚴(yán)重。針對(duì)這一現(xiàn)象，將剛生產(chǎn)出來(lái)的餅干立即置于各種溫度下放置發(fā)現(xiàn)餅干的破裂率如表1。表1可知，餅干的自然破裂與冷卻溫度有明顯的關(guān)系

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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