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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷05期返回列表

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目錄文章

茄汁三丁罐頭的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 茄汁三了罐頭是以黃豆丁、豬肉了、土豆丁為原料制成的改進(jìn)型罐頭，屬營養(yǎng)保健食品。1工藝流程原料處理（黃豆、土豆、精瘦肉）→配湯汁→裝罐→密封→殺菌→冷卻→保溫→打檢包裝→成品2操作要點(diǎn)2．1原料處理2．1．1黃豆：挑選分級→浸泡→預(yù)煮→冷卻→裝罐選擇顆粒飽滿，大小顏色一致，無雜色。無霉?fàn)€、無蟲蛀、無僵豆、無破皮的黃豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重約1．3－1．5倍，要求完全浸透，其間換水3次，以防止變質(zhì)。然后預(yù)煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％鹽水（20℃）冷卻，以去除腥味，并清洗。同時

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹筍軟包裝生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容: 竹筍營養(yǎng)豐富，味鮮質(zhì)脆，向來有“素食第一品”之稱。竹筍屬高蛋白、低脂肪、多纖維食品，味甘、微寒，具有促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化、減肥、預(yù)防腸癌、心血管疾病之功效。我國竹類資源豐富，分布廣，食用種類多。廣生山野，無污染，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是天然的綠色山珍，開發(fā)具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。對此，我們開發(fā)了竹筍軟包裝保鮮生產(chǎn)技術(shù)。l工藝流程原料一預(yù)煮一冷卻一原料保存一除筍衣片一清洗、整理裝袋、加湯汁一一封口、高溫滅菌、成品檢驗(yàn)。人庫ZH藝說明2．l原料應(yīng)收購當(dāng)天的新鮮、無蛀蟲、元腐爛，色澤骨黃或乳白色，長14－

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
桃金娘汁的研制

內(nèi)容: 桃金娘［Rhodomyrtustomentosa（Ait.）Has－sk．］，又名崗捻、山捻，屬桃金娘屬多年生常綠小灌木，果似杯狀，熟時紫紅色，味甜可食。海南、兩廣、臺灣分布較多，閩南、滇東南也有生長。桃金娘果實(shí)營養(yǎng)豐富，它含有黃酮甙、酚類、氨基酸、有機(jī)酸、糖類等。中醫(yī)認(rèn)為，桃金娘果實(shí)味純甘，補(bǔ)血較優(yōu)，可用于治療血虛癥（貧血）及病后體弱、神經(jīng)衰弱等；桃金娘果又兼有收斂止血的作用，對婦女崩漏、月經(jīng)過多和子宮功能性出血均有較好療效。民間常食桃金娘治療牙齦炎、牙周炎等效果很好，值得開發(fā)利用。1材料與方法1．1材

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
方便面碎渣研制快餐糊工藝

內(nèi)容: 方便面生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生大量的碎渣，對廠家來說是一項(xiàng)很大的浪費(fèi)。目前，如何利用這些碎渣，還沒有一條有效的途徑。針對這種情況，我們以方便面碎渣為原料，配以簡單的輔料，經(jīng)過簡單的工藝，加工成快餐糊。目前，市場上方便面仍以油炸方便面為主，而巨油炸方便面含油量較高，一般在22％－25％：左右，碗裝一般達(dá)到24％－28％[2]，配以適量的大豆蛋白，以提高其營養(yǎng)價值。l材料與方法1．1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白：市售，食品級面粉：市售白砂糖：市售，廣西產(chǎn)1．2儀器設(shè)備索氏抽提裝置，實(shí)驗(yàn)室用粉碎機(jī)，恒溫干燥箱，電子天平等

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮐魚加工新產(chǎn)品的研制和生產(chǎn)

內(nèi)容: 鮐魚，鯖科，俗稱青鲇魚，生長快、產(chǎn)量高，我國沿海的鮐魚資源十分豐富。由于汛期集中，保鮮、加工、銷售都存在困難。若不深度加工，不僅企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不高，更重要的是不能很好地利用海洋資源。本公司自90年起重點(diǎn)開發(fā)鮐魚產(chǎn)品，曾研制出液熏的片軟罐頭。營養(yǎng)魚松等產(chǎn)品；最近二年又研制出低鹽鮐魚干和味淋鯖片兩個新產(chǎn)品，現(xiàn)探討其生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)效益。1低鹽鮐魚干低鹽鮐魚干水份含量高，鹽分含量低，系日本靜岡縣首創(chuàng)。據(jù)考伊豆市和沼津市在大正年間就已開始生產(chǎn)。近來，已擴(kuò)大到參魚、沙丁魚、秋刀魚等魚類。1．1材料與方法原料：本公司12

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品和中草藥的遠(yuǎn)紅外干燥裝置簡介

內(nèi)容: 介紹一種可用于食品和中草藥的復(fù)合振動塔式遠(yuǎn)紅外干燥裝置，報告了其工作原理、結(jié)構(gòu)性能、技術(shù)參數(shù)及特點(diǎn)等。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種烹飪用動物干料漲發(fā)機(jī)理初探──兼與梁旭升先生商榷

內(nèi)容: 在3種pH溶液中比較海參、魷魚、牛蹄筋、牛肚4種烹飪用動物干塊料和粉料的膨脹度大小。結(jié)果表明：粉料樣品膨脹度大于塊料樣品，認(rèn)為動物干料的漲發(fā)是靠其“表層半透膜滲透吸水”一說論據(jù)不足。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮肉化學(xué)保藏方法的研究

內(nèi)容: 以食鹽、乙酸、天然乳酸鈉、碳酸氫銨、食品膜等為材料，對鮮肉進(jìn)行保藏研究，發(fā)現(xiàn)以天然乳酸鈉浸泡1min后，再經(jīng)涂膜的鮮肉具有良好保藏效果。鮮肉在27℃下經(jīng)過48min仍為一級鮮度。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
海英菜速凍保藏工藝

內(nèi)容: 海英菜速凍保藏加工實(shí)驗(yàn)表明：用0．2％的Na2SO3與1％的NaHCO3混合液在95℃下處理2min效果最好。產(chǎn)品色澤翠綠，抗壞血酸氧化酶和多酚氧化酶均失去活性。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜測定水果中單甲脒農(nóng)藥的殘留

內(nèi)容: 高效液相色譜分析水果中單甲瞇殘留的色譜條件為：ODS柱甲醇：醋酸鉸水溶液（75：25）為流動相，紫外檢測器波長254nm。最小檢測量為2ng，最小檢出濃度為0．1μg／ml。平均回收率78－89％，符合農(nóng)藥殘留分析的要求。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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