領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
竹筍營養(yǎng)豐富，味鮮質(zhì)脆，向來有“素食第一品”之稱。竹筍屬高蛋白、低脂肪、多纖維食品，味甘、微寒，具有促進腸道蠕動，幫助消化、減肥、預(yù)防腸癌、心血管疾病之功效。我國竹類資源豐富，分布廣，食用種類多。廣生山野，無污染，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是天然的綠色山珍，開發(fā)具有很好的經(jīng)濟效益和社會效益。對此，我們開發(fā)了竹筍軟包裝保鮮生產(chǎn)技術(shù)。l工藝流程原料一預(yù)煮一冷卻一原料保存一除筍衣片一清洗、整理裝袋、加湯汁一一封口、高溫滅菌、成品檢驗。人庫ZH藝說明2．l原料應(yīng)收購當天的新鮮、無蛀蟲、元腐爛，色澤骨黃或乳白色，長14－27cm的原料。切去老化或木質(zhì)化部分，注意保存好筍尖。2．2預(yù)煮用0．2％檸檬酸水煮沸后......
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