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—— 中國食品雜志社
茄汁三了罐頭是以黃豆丁、豬肉了、土豆丁為原料制成的改進型罐頭，屬營養(yǎng)保健食品。1工藝流程原料處理（黃豆、土豆、精瘦肉）→配湯汁→裝罐→密封→殺菌→冷卻→保溫→打檢包裝→成品2操作要點2．1原料處理2．1．1黃豆：挑選分級→浸泡→預煮→冷卻→裝罐選擇顆粒飽滿，大小顏色一致，無雜色。無霉爛、無蟲蛀、無僵豆、無破皮的黃豆，用清水（20℃）浸泡18－20h，增重約1．3－1．5倍，要求完全浸透，其間換水3次，以防止變質。然后預煮（90℃以上）20min，近熟，用1－2％鹽水（20℃）冷卻，以去除腥味，并清洗。同時除去半片豆。雜質及豆皮。ZI．2土豆：原料驗收挑選十去皮十切丁十浸泡（Zmin）、預煮......
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