領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
方便面生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生大量的碎渣，對(duì)廠家來說是一項(xiàng)很大的浪費(fèi)。目前，如何利用這些碎渣，還沒有一條有效的途徑。針對(duì)這種情況，我們以方便面碎渣為原料，配以簡(jiǎn)單的輔料，經(jīng)過簡(jiǎn)單的工藝，加工成快餐糊。目前，市場(chǎng)上方便面仍以油炸方便面為主，而巨油炸方便面含油量較高，一般在22％－25％：左右，碗裝一般達(dá)到24％－28％[2]，配以適量的大豆蛋白，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。l材料與方法1．1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白：市售，食品級(jí)面粉：市售白砂糖：市售，廣西產(chǎn)1．2儀器設(shè)備索氏抽提裝置，實(shí)驗(yàn)室用粉碎機(jī)，恒溫干燥箱，電子天平等。2方法2．1主要工藝流程方便面碎渣一、浸泡（沸水中5min）→烘干（100℃3h）→粉碎
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