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—— 中國食品雜志社
在3種pH溶液中比較海參、魷魚、牛蹄筋、牛肚4種烹飪用動(dòng)物干塊料和粉料的膨脹度大小。結(jié)果表明：粉料樣品膨脹度大于塊料樣品，認(rèn)為動(dòng)物干料的漲發(fā)是靠其“表層半透膜滲透吸水”一說論據(jù)不足。
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