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4種烹飪用動(dòng)物干料漲發(fā)機(jī)理初探──兼與梁旭升先生商榷
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 樊建, 陳宗道, 黃前美
關(guān)鍵詞: 動(dòng)物干料； 漲發(fā)機(jī)理； 膨脹度；
摘要:

在3種pH溶液中比較海參、魷魚、牛蹄筋、牛肚4種烹飪用動(dòng)物干塊料和粉料的膨脹度大小。結(jié)果表明：粉料樣品膨脹度大于塊料樣品，認(rèn)為動(dòng)物干料的漲發(fā)是靠其“表層半透膜滲透吸水”一說論據(jù)不足。

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