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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

獼猴桃蜜餞的加工工藝

內(nèi)容: 獼猴桃（ActinidiaChinensis），別名中華獼猴桃、陽(yáng)桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。國(guó)外稱(chēng)“基維果”（Kiwi-fruit）。獼猴桃原產(chǎn)我國(guó)河南、陜西、湖南等地，其人工栽培史至今不過(guò)30多年，是一種新興的水果。獼猴桃果肉呈綠色，具有特殊的芳香氣味，除鮮食外，尚可加工成多種食品，諸如果汁飲料、果脯、果酒、果醬、糖水罐頭、果于等。我國(guó)目前野生的獼猴桃產(chǎn)量達(dá)到門(mén)萬(wàn)噸左右，人工栽培品種產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸。為了盡可能充分利用獼猴桃資源，提高獼猴桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，本文對(duì)獼猴桃蜜餞加工工藝進(jìn)行探討。1工藝流程2操作要點(diǎn)2．

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
猴頭菇干制起始溫度及時(shí)間的確定

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)猴頭菇干制中不同起始溫度及時(shí)間對(duì)多酚氧化酶活性鈍化效果以及對(duì)猴頭菇干成品的比較，得出起始溫度為35℃，處理1～1．5h為宜。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜醋酸飲料的研制

內(nèi)容: 采用醋酸菌發(fā)酵技術(shù)將南瓜釀造成發(fā)酵飲料，含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素，有豐富的營(yíng)養(yǎng)。醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進(jìn)食欲等功效。1材料與方法1．1試驗(yàn)材料南瓜濟(jì)南地區(qū)產(chǎn)。糖化酶中美合資無(wú)錫星達(dá)生物工程有限公司產(chǎn)5萬(wàn)U／g。果膠酶遠(yuǎn)天34，廣州天河遠(yuǎn)天酶制劑廠出。葡萄酒酵母菌1450＃由中國(guó)科學(xué)院微生物研究所提供。滬釀1．01醋酸菌濟(jì)南釀造廠提供。阿斯巴甜（AMP）日本味之素株式會(huì)社。黃原膠淄博中軒生物制品有限公司。蜂蜜山東省峰產(chǎn)品研究所提供。蔗糖廣西產(chǎn)。1．2方法1．2．1培養(yǎng)基

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒童營(yíng)養(yǎng)麥片的開(kāi)發(fā)研制

內(nèi)容: 通過(guò)試驗(yàn)以黑粒小麥和海帶漿為基礎(chǔ)原料，輔以適當(dāng)?shù)氖秤锰砑觿?jīng)合理配方和采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝制成了一種新型食品--兒童營(yíng)養(yǎng)麥片。1材料與設(shè)備1．1實(shí)驗(yàn)材料實(shí)驗(yàn)所用的主要原料黑粒小麥為臺(tái)灣引進(jìn)的小麥新品種，海帶采用市售干海帶。1．2設(shè)備膠體磨、輥筒干燥機(jī)、造粒機(jī)。粉碎機(jī)、攪碎機(jī)、熱風(fēng)干燥機(jī)、拌料機(jī)（攪拌機(jī)）2生產(chǎn)配方2．1原片生產(chǎn)配方黑粒小麥粉8kg砂糖3．5kg海帶漿5kg起酥油1kg燕麥粉4kg食鹽110g玉米淀粉1．5kg香蘭素40g大米1．5kg消泡劑10g鮮蛋1．5kg水25kg煉乳香精80ml香芋

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用粗干酪素生產(chǎn)酪元酸鈉

內(nèi)容: 酪元酸鈉是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白[4]的鈉鹽，它是食品工業(yè)一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑[3]。由于酪元酸鈉含有豐富的人體所需的各種氨基酸，因此，它也可做為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑[1]被廣泛地應(yīng)用于面包、餅干、糕點(diǎn)、冰琪淋、人造奶油、酸乳飲料、火腿腸、午餐肉等食品生產(chǎn)。酪元酸鈉的生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)外大多采用鮮牛乳為原料，由于我國(guó)牧區(qū)遼闊，牧民居住分散，他們食用剩余的牛乳無(wú)法及時(shí)收集加工。隨著科學(xué)技術(shù)的普及，大多數(shù)牧民均已掌握粗干酪素（鮮牛奶經(jīng)手搖奶油分離器分離脫脂，加入一定量的鹽酸，使蛋白質(zhì)在酸性條件下凝聚，經(jīng)曬干或烘于而成，

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葡萄果茶的研制

內(nèi)容: 葡萄是世界上產(chǎn)量較高的水果之一，我國(guó)到處都能種植。它營(yíng)養(yǎng)豐富，不但含有較高的極易被人體吸收的葡萄糖和果糖，而且還含有人體代謝所需要的氨基酸及維生素等。除此之外，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，主要存在于葡萄果皮中的花青素、單寧、類(lèi)黃酮等物質(zhì)，在適量的情況下，能夠延緩動(dòng)脈粥樣化的形成，減少血栓形成和由動(dòng)脈變窄而引起的血流堵塞。另外果皮上還含有大量香味成份，以及較豐富的膳食纖維。大蒜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被廣泛地應(yīng)用于烹調(diào)和食品加工之中，它還具有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)于感冒、腸胃炎等疾病具有一定的療效。據(jù)近年來(lái)國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，大

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬防腐保鮮劑的類(lèi)型、應(yīng)用及發(fā)展方向

內(nèi)容: 新鮮果蔬易受病原微生物侵染而腐敗變質(zhì)。因此，世界各國(guó)都十分重視果蔬采后的防腐保鮮工作。目前最常用的保鮮手段有低溫法、氣調(diào)法。但即使在低溫和氣調(diào)條件下，如果沒(méi)有防腐保鮮劑的配合，許多果蔬也很難有理想的保鮮效果。貯前利用防腐保鮮劑處理，能夠殺死病菌，控制潛伏性病菌的生長(zhǎng)，并能在一定程度上調(diào)節(jié)果蔬的生理代謝，延長(zhǎng)保鮮期，保持果蔬的品質(zhì)。本文就保鮮劑的主要類(lèi)組用法、應(yīng)用中注意的問(wèn)題以及其研究發(fā)展方向作以下簡(jiǎn)述。1防腐保鮮劑的主要類(lèi)型1．1吸附型防腐保鮮劑保鮮劑主要用于清除貯藏環(huán)境中的乙烯、降低O2含量、脫除過(guò)多的

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
影響柿返澀因素的研究

內(nèi)容: 脫澀后的柿在加工中易返澀。本文研究了加熱溫度和時(shí)間、pH值、金屬離子、蛋白質(zhì)、還原劑對(duì)柿返澀的影響及柿汁與柿渣返澀的區(qū)別。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕法玉米加工中的輸送問(wèn)題研究

內(nèi)容: 分析了濕法玉米加工中的物料特點(diǎn)，運(yùn)用流體力學(xué)原理，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐討論了輸送問(wèn)題。指出了在水力輸送整粒玉米時(shí)，玉米與水以1：3為宜；采用開(kāi)式或半開(kāi)式葉輪離心泵，物料在管內(nèi)的流速以1～2．5m／s為好。對(duì)于加工過(guò)程中其它含固形物的料液，用支路調(diào)節(jié)流量更有利于穩(wěn)定生產(chǎn)；管路轉(zhuǎn)彎時(shí)要用大曲率彎管，不宜采用普通90°彎頭。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳中磺胺甲基嘧啶殘留酶聯(lián)免疫測(cè)定

內(nèi)容: 以BSA為載體合成兩種不同摩爾比值（1：13和1：42）磺胺甲基嘧啶抗原，并比較其免疫原性；以O(shè)A為載體合成一種包被抗原；用過(guò)氧化物酶標(biāo)以鼠抗免IgG；建立乳中磺胺甲基嘧啶殘留酶聯(lián)免疫測(cè)定。抗體親和常數(shù)分別為1．28×107（1：42）和3．21×107（1：13）。ELISA測(cè)定磺胺甲基嘧啶工作濃度5～220ng／ml（1．87×10－8～8．2×10－7mol／L），檢測(cè)限為2．4ng／ml，回收率為88～118％，與磺胺二甲基嘧啶和磺胺噻唑交叉反應(yīng)率分別為6．0％和0．84％，與碘胺二甲氧嘧啶和磺胺

閱讀量: 278 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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