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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷06期返回列表

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獼猴桃蜜餞的加工工藝

內容: 獼猴桃（ActinidiaChinensis），別名中華獼猴桃、陽桃、鬼桃、藤梨和羊桃等。國外稱“基維果”（Kiwi-fruit）。獼猴桃原產(chǎn)我國河南、陜西、湖南等地，其人工栽培史至今不過30多年，是一種新興的水果。獼猴桃果肉呈綠色，具有特殊的芳香氣味，除鮮食外，尚可加工成多種食品，諸如果汁飲料、果脯、果酒、果醬、糖水罐頭、果于等。我國目前野生的獼猴桃產(chǎn)量達到門萬噸左右，人工栽培品種產(chǎn)量達1萬噸。為了盡可能充分利用獼猴桃資源，提高獼猴桃的經(jīng)濟價值，本文對獼猴桃蜜餞加工工藝進行探討。1工藝流程2操作要點2．

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
猴頭菇干制起始溫度及時間的確定

內容: 通過對猴頭菇干制中不同起始溫度及時間對多酚氧化酶活性鈍化效果以及對猴頭菇干成品的比較，得出起始溫度為35℃，處理1～1．5h為宜。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜醋酸飲料的研制

內容: 采用醋酸菌發(fā)酵技術將南瓜釀造成發(fā)酵飲料，含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素，有豐富的營養(yǎng)。醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進食欲等功效。1材料與方法1．1試驗材料南瓜濟南地區(qū)產(chǎn)。糖化酶中美合資無錫星達生物工程有限公司產(chǎn)5萬U／g。果膠酶遠天34，廣州天河遠天酶制劑廠出。葡萄酒酵母菌1450＃由中國科學院微生物研究所提供。滬釀1．01醋酸菌濟南釀造廠提供。阿斯巴甜（AMP）日本味之素株式會社。黃原膠淄博中軒生物制品有限公司。蜂蜜山東省峰產(chǎn)品研究所提供。蔗糖廣西產(chǎn)。1．2方法1．2．1培養(yǎng)基

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
兒童營養(yǎng)麥片的開發(fā)研制

內容: 通過試驗以黑粒小麥和海帶漿為基礎原料，輔以適當?shù)氖秤锰砑觿?jīng)合理配方和采用先進的生產(chǎn)工藝制成了一種新型食品--兒童營養(yǎng)麥片。1材料與設備1．1實驗材料實驗所用的主要原料黑粒小麥為臺灣引進的小麥新品種，海帶采用市售干海帶。1．2設備膠體磨、輥筒干燥機、造粒機。粉碎機、攪碎機、熱風干燥機、拌料機（攪拌機）2生產(chǎn)配方2．1原片生產(chǎn)配方黑粒小麥粉8kg砂糖3．5kg海帶漿5kg起酥油1kg燕麥粉4kg食鹽110g玉米淀粉1．5kg香蘭素40g大米1．5kg消泡劑10g鮮蛋1．5kg水25kg煉乳香精80ml香芋

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
用粗干酪素生產(chǎn)酪元酸鈉

內容: 酪元酸鈉是牛乳中主要蛋白質酪蛋白[4]的鈉鹽，它是食品工業(yè)一種安全無害的增稠劑和乳化劑[3]。由于酪元酸鈉含有豐富的人體所需的各種氨基酸，因此，它也可做為營養(yǎng)強化劑[1]被廣泛地應用于面包、餅干、糕點、冰琪淋、人造奶油、酸乳飲料、火腿腸、午餐肉等食品生產(chǎn)。酪元酸鈉的生產(chǎn)，國內外大多采用鮮牛乳為原料，由于我國牧區(qū)遼闊，牧民居住分散，他們食用剩余的牛乳無法及時收集加工。隨著科學技術的普及，大多數(shù)牧民均已掌握粗干酪素（鮮牛奶經(jīng)手搖奶油分離器分離脫脂，加入一定量的鹽酸，使蛋白質在酸性條件下凝聚，經(jīng)曬干或烘于而成，

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄果茶的研制

內容: 葡萄是世界上產(chǎn)量較高的水果之一，我國到處都能種植。它營養(yǎng)豐富，不但含有較高的極易被人體吸收的葡萄糖和果糖，而且還含有人體代謝所需要的氨基酸及維生素等。除此之外，據(jù)現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，主要存在于葡萄果皮中的花青素、單寧、類黃酮等物質，在適量的情況下，能夠延緩動脈粥樣化的形成，減少血栓形成和由動脈變窄而引起的血流堵塞。另外果皮上還含有大量香味成份，以及較豐富的膳食纖維。大蒜具有較高的營養(yǎng)價值，被廣泛地應用于烹調和食品加工之中，它還具有較強的殺菌作用，對于感冒、腸胃炎等疾病具有一定的療效。據(jù)近年來國外研究發(fā)現(xiàn)，大

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬防腐保鮮劑的類型、應用及發(fā)展方向

內容: 新鮮果蔬易受病原微生物侵染而腐敗變質。因此，世界各國都十分重視果蔬采后的防腐保鮮工作。目前最常用的保鮮手段有低溫法、氣調法。但即使在低溫和氣調條件下，如果沒有防腐保鮮劑的配合，許多果蔬也很難有理想的保鮮效果。貯前利用防腐保鮮劑處理，能夠殺死病菌，控制潛伏性病菌的生長，并能在一定程度上調節(jié)果蔬的生理代謝，延長保鮮期，保持果蔬的品質。本文就保鮮劑的主要類組用法、應用中注意的問題以及其研究發(fā)展方向作以下簡述。1防腐保鮮劑的主要類型1．1吸附型防腐保鮮劑保鮮劑主要用于清除貯藏環(huán)境中的乙烯、降低O2含量、脫除過多的

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響柿返澀因素的研究

內容: 脫澀后的柿在加工中易返澀。本文研究了加熱溫度和時間、pH值、金屬離子、蛋白質、還原劑對柿返澀的影響及柿汁與柿渣返澀的區(qū)別。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕法玉米加工中的輸送問題研究

內容: 分析了濕法玉米加工中的物料特點，運用流體力學原理，結合生產(chǎn)實踐討論了輸送問題。指出了在水力輸送整粒玉米時，玉米與水以1：3為宜；采用開式或半開式葉輪離心泵，物料在管內的流速以1～2．5m／s為好。對于加工過程中其它含固形物的料液，用支路調節(jié)流量更有利于穩(wěn)定生產(chǎn)；管路轉彎時要用大曲率彎管，不宜采用普通90°彎頭。

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳中磺胺甲基嘧啶殘留酶聯(lián)免疫測定

內容: 以BSA為載體合成兩種不同摩爾比值（1：13和1：42）磺胺甲基嘧啶抗原，并比較其免疫原性；以OA為載體合成一種包被抗原；用過氧化物酶標以鼠抗免IgG；建立乳中磺胺甲基嘧啶殘留酶聯(lián)免疫測定。抗體親和常數(shù)分別為1．28×107（1：42）和3．21×107（1：13）。ELISA測定磺胺甲基嘧啶工作濃度5～220ng／ml（1．87×10－8～8．2×10－7mol／L），檢測限為2．4ng／ml，回收率為88～118％，與磺胺二甲基嘧啶和磺胺噻唑交叉反應率分別為6．0％和0．84％，與碘胺二甲氧嘧啶和磺胺

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07

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