領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮果蔬易受病原微生物侵染而腐敗變質(zhì)。因此，世界各國(guó)都十分重視果蔬采后的防腐保鮮工作。目前最常用的保鮮手段有低溫法、氣調(diào)法。但即使在低溫和氣調(diào)條件下，如果沒有防腐保鮮劑的配合，許多果蔬也很難有理想的保鮮效果。貯前利用防腐保鮮劑處理，能夠殺死病菌，控制潛伏性病菌的生長(zhǎng)，并能在一定程度上調(diào)節(jié)果蔬的生理代謝，延長(zhǎng)保鮮期，保持果蔬的品質(zhì)。本文就保鮮劑的主要類組用法、應(yīng)用中注意的問(wèn)題以及其研究發(fā)展方向作以下簡(jiǎn)述。1防腐保鮮劑的主要類型1．1吸附型防腐保鮮劑保鮮劑主要用于清除貯藏環(huán)境中的乙烯、降低O2含量、脫除過(guò)多的CO2、抑制果蔬后熟。主要有乙烯吸收劑、吸氧劑和CO2吸附劑。乙烯吸收劑主要有高錳酸鉀載體
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