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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第20卷05期返回列表

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香蘭素提取新工藝

內(nèi)容: 在分析香蘭素性質的基礎上提出了新的提純方法。新方法采用亞硫酸氫鈉水溶液反萃取操作替代現(xiàn)行的蒸餾法，提高了收率，降低了能耗。在模擬料液試驗的基礎上小試，取得了滿意的結果。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
鰱魚制作魚肉面條的工藝研究

內(nèi)容: 研究了以鰱魚、淀粉及面粉為主要原料制作魚肉面條的工藝流程和最佳配料比例。其產(chǎn)品色澤潔白，成型性好，具有獨特風味。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
大醬發(fā)酵過程中大豆皂甙變化的研究

內(nèi)容: 以東北產(chǎn)大豆為原料，用中國和朝鮮大醬廠常用的AspergillusoryzeAS3951和No．39兩株菌，研究了大醬發(fā)酵過程中大豆皂甙的變化。結果表明，大醬發(fā)酵過程中大豆皂甙有明顯的變化。No．39菌發(fā)酵時，由原料中的4個皂甙組分，制曲后變成8個組分，發(fā)酵結束后只剩下5個組分；AS3951菌發(fā)酵時，由原料中的4個組分變成制曲后的9個皂甙組分，發(fā)酵結束剩下4個組分。因為大醬中皂甙的Rf值與原料皂甙的Rf值不一樣，說明在大醬發(fā)酵過程中大豆皂甙的糖基發(fā)生了改變。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷凍干燥速率的強化措施(續(xù))

內(nèi)容: 2.5凍結終點的控制冷凍干燥要求物料在完全凍結的狀態(tài)下進行干燥，所以，凍結后物料的最終溫度必須在低共溶點以下。但是，物料的溫度太低又會增加干燥時的熱量消耗。正確的選擇是既要保證物料完全凍結又不能終溫過低，一般比低共溶點低2℃左右[4]。每次凍干時，都要對物料的最低共溶點進行測定，以制定合適的凍結終溫。表5某些食品的凍結終溫2.6凍結后的處理對凍干后形狀要求不高的物料，凍結后可進行“顆粒化”處理，以減少干燥時的傳質和傳熱的阻力。二7干燥壓力的控制干燥箱內(nèi)壓力高低影響到傳質和傳熱的速率，從傳質角度來說，要求壓

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛初乳功能食品的開發(fā)現(xiàn)狀和前景

內(nèi)容: 本文主要概述牛初乳的食用歷史、安全性、功能性組份，醫(yī)學、營養(yǎng)學專家對牛初乳的生理功能評價，以及牛初乳的食品和生物加工特性，并探討了牛初乳功能性食品開發(fā)的相關問題、對策和前景。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
二步法培養(yǎng)鹽藻生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素的研究

內(nèi)容: 將鹽藻在最適生長條件下培養(yǎng)4～5天后，逐漸過渡到β－胡蘿卜素最適累積條件下，結果表明；二步法培養(yǎng)所獲得的β－胡蘿卜素比最適條件下直接培養(yǎng)的高出46％，二步露天培養(yǎng)的β－胡蘿卜素產(chǎn)量達到38．5mg／L，比高密度粗放直接培養(yǎng)所得到的產(chǎn)量高出1倍以上，說明二步法的實際應用是可行的。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶多酚-豬油乳化體系的抗氧化效果

內(nèi)容: 抗氧化劑茶多酚（TP）難溶于油脂的特性，限制了其在油脂食品中的應用。本文采用乳化方法形成茶多酚－豬油均勻分散體系的新方法，顯著地增加了TP與油脂的作用界面，充分發(fā)揮其抗氧化作用。對豬油抗氧化試驗表明：磷脂是理想的乳化劑；TP對豬油抗氧化的最佳作用量是400ppm。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
強酸性陽離子交換樹脂分離純化異麥芽低聚糖的研究

內(nèi)容: 主要研究了強酸性001×7型苯乙烯系陽離子交換樹脂分離純化異麥芽低聚糖漿的多種因素。研究表明：較高的溫度、進料濃度、樹脂床高度都有利于分離，通過一定高度的離子交換樹脂柱，可較好地分離葡萄糖和二糖、三糖等低聚精，有效地去除葡萄糖成分，為進一步工業(yè)化分離純化奠定了理論基礎。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
噴霧干燥膠囊化中的玻璃體形成(續(xù))

內(nèi)容: 2SD．M化中玻璃體（G）的形成2．1水的增塑劑作用作花濟夫（日）在1983年指出[31]，為了把物質轉變?yōu)榉蔷B(tài)或玻璃態(tài)，其共同的原理是使分子在低溫時難以運動，從而使它們沒有充分和必要的時間去完成保持晶體。然而這一共同原理似乎并不適用于SD．M化中的G形成，因為其加工過程中沒有低溫條件。分析SD前后的物系變化；水（或其它溶劑）要失去絕大部分（通常＞90％）。在很短的時間（5－30的失去溶劑，意味著聚合物的鏈段不可能完成晶體排序。溶劑這種增加塑性的效果看，SD．M化并不是一個通常意義上的干燥脫水（通常溶劑

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

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