領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
抗氧化劑茶多酚（TP）難溶于油脂的特性，限制了其在油脂食品中的應(yīng)用。本文采用乳化方法形成茶多酚－豬油均勻分散體系的新方法，顯著地增加了TP與油脂的作用界面，充分發(fā)揮其抗氧化作用。對豬油抗氧化試驗(yàn)表明：磷脂是理想的乳化劑；TP對豬油抗氧化的最佳作用量是400ppm。
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