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冷凍干燥速率的強化措施(續(xù))
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 成堅
關鍵詞: 冷凍干燥速率； 強化措施； 冷凍干燥技術； 冷凍真空干燥； 傳熱速率； 水蒸氣； 食品科學； 速溶茶； 氣體分子； 食品冷凍干燥；
摘要:

2.5凍結終點的控制冷凍干燥要求物料在完全凍結的狀態(tài)下進行干燥，所以，凍結后物料的最終溫度必須在低共溶點以下。但是，物料的溫度太低又會增加干燥時的熱量消耗。正確的選擇是既要保證物料完全凍結又不能終溫過低，一般比低共溶點低2℃左右[4]。每次凍干時，都要對物料的最低共溶點進行測定，以制定合適的凍結終溫。表5某些食品的凍結終溫2.6凍結后的處理對凍干后形狀要求不高的物料，凍結后可進行“顆粒化”處理，以減少干燥時的傳質(zhì)和傳熱的阻力。二7干燥壓力的控制干燥箱內(nèi)壓力高低影響到傳質(zhì)和傳熱的速率，從傳質(zhì)角度來說，要求壓力越低越好，而從傳熱角度來看，卻要求箱內(nèi)壓力高些，到底遷就哪方，需要看干燥過程是由傳質(zhì)還是

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