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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷11期返回列表

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目錄：

目錄文章

5-Br-PADAP-OP膠束增溶雙波長(zhǎng)分光光度法測(cè)定食品中微量鋅

內(nèi)容: 鋅既是人體必需的微量元素，但超量又對(duì)人體有害。在食品檢測(cè)中，應(yīng)用本法測(cè)定具有操作簡(jiǎn)單，快速，靈敏度高，選擇性和重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)食品中微量鋅的測(cè)定。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
面制食品的營(yíng)養(yǎng)化研究

內(nèi)容: 以面制食品中的大眾食品一饅頭為例配以其它輔料并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)，其結(jié)論對(duì)實(shí)際生產(chǎn)具有一定的指導(dǎo)作用。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用菌對(duì)Fe、Zn、Se生物富集作用的探討

內(nèi)容: 研究了在不同培養(yǎng)基成分和同一培養(yǎng)基成分中香菇、茶薪菇和金針菇對(duì)Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的富集作用。結(jié)果顯示：培養(yǎng)基成分、微量元素濃度和食用菌菌株會(huì)影響食用菌的生物富集作用。提高培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)、脂肪和Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的濃度，有利于食用菌對(duì)Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ的富集。在這３株食用菌中香菇富集Ｆｅ、Ｚｎ能力最強(qiáng)，金針菇富集Ｓｅ的能力最強(qiáng)。較高濃度的Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ鹽能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶汁蒸發(fā)濃縮和膜分離濃縮工藝對(duì)茶汁品質(zhì)影響的比較研究

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)蒸發(fā)濃縮和膜分離濃縮所生產(chǎn)茶汁中化學(xué)成分研究，結(jié)果表明膜分離濃縮所生產(chǎn)茶汁品質(zhì)顯著高于傳統(tǒng)蒸發(fā)熱濃縮工藝生產(chǎn)茶汁。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石斛汁的研究

內(nèi)容: 利用鐵皮石斛加工成保健飲料石斛汁，石料生物堿及粘多糖提取率達(dá)９０％。經(jīng)毒理試驗(yàn)，小鼠、大鼠急性經(jīng)口毒性的半數(shù)致死量（ＬＤ５０）雌雄兩性均大于１０ｇ／ｋｇ體重，按急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，該樣品屬實(shí)際無(wú)毒類；Ａｍｅｓ試驗(yàn)，小鼠骨髓嗜多染細(xì)胞微核試驗(yàn)，小鼠精子畸形試驗(yàn)均為陰性。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卡拉膠在啤酒釀造過(guò)程的應(yīng)用

內(nèi)容: 主要論述麥汁澄清劑一卡拉膠能夠加快麥汁中蛋白質(zhì)沉淀，特別是除去冷濁蛋白質(zhì)十分有效，大大改善麥汁的濁度，從而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。具體從理論到實(shí)際應(yīng)用方面闡述卡拉膠的特點(diǎn)、使用方法、注意事項(xiàng)以及實(shí)驗(yàn)小試比較和我公司在大生產(chǎn)的應(yīng)用情況。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰淇淋生產(chǎn)中的微生物污染及其對(duì)策研究

內(nèi)容: 探尋冰淇淋生產(chǎn)中的微生物污染因素能更好的控制成品冰淇淋的細(xì)菌總數(shù)、大腸群菌最近似值及致病菌。本文在對(duì)我省宜賓某冰淇淋廠的生產(chǎn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)及可疑的污染因素進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)和實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了從控制冰淇淋混料的二次污染及生產(chǎn)各道工序、有關(guān)用具、工人衛(wèi)生、廠內(nèi)空氣及防蠅防塵等方面著手減少冰淇淋的微生物污染因素，為生產(chǎn)廠家利用ＵＡＣＣＰ的管理方法控制冰淇淋的微生物污染提供了切實(shí)可行的依據(jù)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
焙烤食品乳化劑的應(yīng)用和進(jìn)展

內(nèi)容: 概述了焙烤食品中各種乳化劑的功效、種類和ＨＬＢ值，討論了乳化劑在液體起酥油和高濃度果糖漿的熔烤食品配方的應(yīng)用。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棉籽粕脫酚方法的研究

內(nèi)容: 采用熱水、熱堿、硫酸亞鐵、米曲霉四種方法，對(duì)棉籽粕進(jìn)行脫酚實(shí)驗(yàn)，結(jié)果熱堿法去酚效果最佳。通過(guò)正交試驗(yàn)，熱堿法脫酚的最適條件為ｐＨ值８～９，溫度６０℃，時(shí)間３ｈ，最終棉籽蛋白液棉酚含量為１２ｐｐｍ，完全低于聯(lián)合國(guó)咨詢委員會(huì)規(guī)定的食用棉籽蛋白質(zhì)中游離棉酚含量≤０．０６％標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合酶解法提取裙帶菜硫酸多糖的研究

內(nèi)容: 探討了用復(fù)合酶解結(jié)合熱水浸提法提取裙帶菜硫酸多糖的最佳工藝條件。與單純熱水浸提相比，本法可提高硫酸多糖提取率，多糖得率達(dá)７．７６％。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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