領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
概述了焙烤食品中各種乳化劑的功效、種類和ＨＬＢ值，討論了乳化劑在液體起酥油和高濃度果糖漿的熔烤食品配方的應(yīng)用。
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