領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探尋冰淇淋生產(chǎn)中的微生物污染因素能更好的控制成品冰淇淋的細菌總數(shù)、大腸群菌最近似值及致病菌。本文在對我省宜賓某冰淇淋廠的生產(chǎn)重點環(huán)節(jié)及可疑的污染因素進行微生物學檢驗和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，提出了從控制冰淇淋混料的二次污染及生產(chǎn)各道工序、有關(guān)用具、工人衛(wèi)生、廠內(nèi)空氣及防蠅防塵等方面著手減少冰淇淋的微生物污染因素，為生產(chǎn)廠家利用ＵＡＣＣＰ的管理方法控制冰淇淋的微生物污染提供了切實可行的依據(jù)。
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