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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

中老年全營(yíng)養(yǎng)奶粉的研制

內(nèi)容: 探討了中老年奶粉的最優(yōu)化配方，最佳工藝流程，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)表明；該產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)和療效的雙重效果

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
軟質(zhì)巧克力制品研制

內(nèi)容: 硬質(zhì)巧克力類食品因種類繁多，口味各異，高熱值，高營(yíng)養(yǎng)而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。它們?cè)诟纳婆c提高人們物質(zhì)生活質(zhì)量方面起了重要作用。繼續(xù)挖掘擴(kuò)大新品種，開(kāi)發(fā)質(zhì)地新異巧克力制品，勢(shì)必使人們食用文化更多恣多彩。硬質(zhì)巧克力類制品，主要以可可粉，可可脂（或代可可脂）或可可液塊、蔗糖、奶粉，乳劑（如磷脂）等為配料制成。其中可可脂關(guān)鍵組份，其熔點(diǎn)約３４～３６℃，因此硬質(zhì)巧克力類食品，在一般室溫（３０℃以下）下，為硬質(zhì)狀，質(zhì)地清脆。食用時(shí)有較佳的香、甜、脆口感。但它們有時(shí)呈現(xiàn)美中不足，室溫再高（３４℃以上）則失形漏流（硬質(zhì)巧

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“18立升水煮筍”罐頭加工技術(shù)

內(nèi)容: 竹筍為禾本科植物毛竹的幼芽，是林區(qū)的重要資源，可分為冬筍、春筍、毛筍、鞭筍等多種，含有高蛋白、低淀粉、低脂肪糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素ＶＢ、ＶＣ等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于竹筍含有大量的纖維素，進(jìn)食后能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有助于消化、防止便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生、具降低膽固醇及防治高血壓、糖尿病、肥胖病功效。水煮筍是我國(guó)大宗的出口食品，年出口約達(dá)７００萬(wàn)罐，創(chuàng)匯達(dá)１億美元，內(nèi)銷市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大，水煮筍生產(chǎn)、出口鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展和貧困地區(qū)脫貧致富起了積極作用。福建省永安林業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司綠星保健品廠積累了多年的水煮筍罐頭加

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻葉的風(fēng)味物質(zhì)和保健成分的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

內(nèi)容: 通過(guò)水蒸汽蒸餾、乙醇和石油醚等溶劑對(duì)櫻葉的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行提取，并對(duì)它的保健成分進(jìn)行分析測(cè)定，同時(shí)開(kāi)發(fā)了櫻葉茶，櫻葉飲料等天然健康產(chǎn)品

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)工藝設(shè)計(jì)與土建設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容

內(nèi)容: 快餐企業(yè)的食品的生產(chǎn)與銷售均在相應(yīng)的建筑物內(nèi)進(jìn)行。在中心廚房，營(yíng)業(yè)的設(shè)計(jì)中比較通行的具體做法如下。快餐企業(yè)與工藝設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)的設(shè)備、設(shè)施關(guān)聯(lián)設(shè)備設(shè)施指為保證中心廚房、營(yíng)業(yè)系統(tǒng)按工藝設(shè)計(jì)達(dá)到最終產(chǎn)品生產(chǎn)工藝質(zhì)量，產(chǎn)量的必要條件。這些條件，除廠房外，還包括給排水、供電、供燃?xì)狻⒄魵狻⑼ㄅ棚L(fēng)、采暖、空調(diào)等內(nèi)容。由于快餐企業(yè)的中心廚房、營(yíng)業(yè)店因服務(wù)對(duì)象、生產(chǎn)品種的不同，再加之我國(guó)廚房設(shè)備制造暫未形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，為此與工藝設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)的設(shè)備，設(shè)施的設(shè)計(jì)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)較難統(tǒng)一。盡管如此。在工藝設(shè)計(jì)時(shí)必須對(duì)關(guān)聯(lián)設(shè)備充分了解

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玻璃化保存草莓多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性變化的實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 低溫部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通過(guò)對(duì)草莓在凍結(jié)過(guò)程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏兩個(gè)月中生特征的實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)凍結(jié)及貯藏過(guò)程均會(huì)引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）過(guò)氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性較大幅度變化，并對(duì)其機(jī)理和食品保存質(zhì)量的影響進(jìn)行了分析，認(rèn)為選擇適宜的凍結(jié)和貯藏條件是確保低溫部分玻璃化保存食品質(zhì)量的兩個(gè)不可分割的環(huán)節(jié)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鯊魚(yú)軟骨粉綜合監(jiān)測(cè)方法探討

內(nèi)容: 采用氣相色譜、氨基酸分析、紅外光譜等方法檢測(cè)鯊魚(yú)軟骨制品中有機(jī)物與無(wú)機(jī)物組成，尤其是對(duì)糖蛋白和蛋白多糖內(nèi)中性糖成分、特定氨基酸的檢驗(yàn)，可對(duì)市場(chǎng)上各種鯊魚(yú)軟骨制品的質(zhì)量狀況作出比較全面而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用花生油摻雜的快速物理鑒別

內(nèi)容: 提供一種花生油摻雜的快速物理鑒別方法，基本原理是快速凍結(jié)的花生油具有它的凍結(jié)曲線圖譜

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用全反射X射線螢光法及氫化物發(fā)生原子吸收對(duì)福建烏龍茶進(jìn)行元素分析

內(nèi)容: 為了探尋通過(guò)飲茶來(lái)補(bǔ)嘗人本必需礦物質(zhì)和微量元素的可能性，用全反射Ｘ-射線螢光法（ＴＸＲＦ）對(duì)福建烏龍茶進(jìn)行了分析。十四種元素（磷、硫、鉀、鈣、鈦、錳、鐵、鎳、銅、鋅、銣、鍶、鋇、鉛）被同步測(cè)定，所測(cè)茶葉中磷、硫、鉀、鈣的含量范圍為２７００至２２０００μｇ／ｇ，錳、鐵為２１０至１５００μｇ／ｇ，鈦、鎳、銅、鋅、銣、鍶、鋇為２．２至１５０ μｇ／ｇ，鉛含量低于２．１μｇ／ｇ（均為干基）。茶湯中鉀、銣、鎳的浸出率范圍為３２％至７５％，磷、硫、錳、銅、鋅、鍶浸出率為１０％至３８％，鈣為７％至１１％，鐵為２％

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
有機(jī)共沉淀一原子吸收法測(cè)定黃酒中鉛

內(nèi)容: 黃酒樣品的硝酸一高氯酸消化液，在０．２ｍｏｌ／Ｌ硝酸介質(zhì)中，加入吡咯啶二硫代甲酸銨（ＡＰＤＣ），與鉛作用形成難溶配合物和其沉淀，離心除去清液，沉淀液用甲基異丁基甲酮（ＭＩＢＫ）溶解，將有機(jī)相引入空氣一乙炔火焰中，以原子吸收法測(cè)定鉛，該方法的各種條件經(jīng)選擇和優(yōu)化，它的特征濃度是０．２８ｕｇ／ｍｌ／１％，檢測(cè)限量是０．０９ｕｇ／ｍｌ（Ｋ＝３），線性范圍是２－４０ｕｇ／２ｍｌ，測(cè)定樣品的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于４．５％，在樣品中加入０.２和０．４ｍｇ／Ｌ標(biāo)準(zhǔn)鉛時(shí)，回收率分別為１０２％和９８．５％，應(yīng)用本法測(cè)定了多種黃

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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