領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
低溫部分玻璃化保存是食品的最佳保存方法之一。本文通過對草莓在凍結(jié)過程、玻璃化（－７５℃）和非玻璃化（－２５℃）保藏兩個月中生特征的實驗研究，發(fā)現(xiàn)凍結(jié)及貯藏過程均會引起草莓中可溶性多酚氧化酶（ＰＰＯ）過氧化物酶（ＰＯＤ）的酶活性較大幅度變化，并對其機理和食品保存質(zhì)量的影響進行了分析，認為選擇適宜的凍結(jié)和貯藏條件是確保低溫部分玻璃化保存食品質(zhì)量的兩個不可分割的環(huán)節(jié)。
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