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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

Fe(Ⅲ)-二溴鄰硝基苯基熒光酮-CPB-Tween20體系分光光度法測(cè)定糧食中鐵的研究

內(nèi)容: 研究了鐵（Ⅲ）－二溴鄰硝基苯基熒光酮（DBONPF）－溴化十六燒基吡啶（CPB）的顯色反應(yīng)，建立了分光光度測(cè)定糧食中微量鐵的新方法。結(jié)果表明，在pH3．4的檸檬酸－Na2HPO4緩沖溶液中，鐵（Ⅲ）與DBONPF和CPB反應(yīng)生成一穩(wěn)定紫紅色配合物，表面活性劑Tween20的加入可提高體系的靈敏度。配合物最大吸收波長(zhǎng)為630nm,表觀摩爾吸光系數(shù)∑630＝1.2×105Lmol·cm、鐵量在0～2μg／25ml范圍內(nèi)符合比爾定律。配合物的組成比為：Fe(Ⅲ)：DBONPF:CPB＝1：5：5。研究了共存離子

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)法測(cè)定醬油中的3-氯-1,2-丙二醇

內(nèi)容: 用硅藻土吸附醬油中的色素等雜質(zhì)；用乙醚提取3－MCPD,衍生后采用GC－MS測(cè)定，方法靈敏，干擾少，簡(jiǎn)便易行且準(zhǔn)確可靠，準(zhǔn)確度、精密度均較滿意。有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因探針檢測(cè)食品中具有HPI毒力島的ESIEC大腸桿菌

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用λrp－p基因探針，采用菌落原位來(lái)交檢測(cè)52株自食品分離的可疑ESIEC大腸桿菌HPI毒力島。結(jié)果檢出7株，可鑒定為ESIEC。分別來(lái)自豬肉、牛肉和漢堡肉餅。檢測(cè)方法科學(xué)先進(jìn)，證明毒力島基因可在不同細(xì)菌之間水平傳播，導(dǎo)致毒力進(jìn)化，提示本菌在食品中的存在及潛在危險(xiǎn)性。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
六月霜提取物清除和OH·自由基的體外實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 用氮藍(lán)四唑（NBT）光還原法，對(duì)六月霜中提取物清除超氧離子自由基O-·2的效果進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果顯示，六月霜提取物對(duì)超氧離子自由基有較強(qiáng)的清除效果，清除效果與提取物中黃酮濃度有關(guān)，當(dāng)黃酮濃度達(dá)到一定值時(shí)，對(duì)O-·2的清除效果可高達(dá)88．41％。提取物與抗壞血酸（VC）進(jìn)行了對(duì)照實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示其對(duì)O-·2的清除能力比VC高。六月霜提取物在VC－CU2+－H2O2體系中，對(duì)OH·自由基的清除效果的研究顯示，最高清除率為84．02％。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
厚樸提取物對(duì)豬油抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 用Na2S2O3－I2滴定法測(cè)定了厚樸提取物對(duì)豬油的抗氧化作用。結(jié)果表明：乙酸乙酯提取物的抗氧化活性＞60％乙醇提取物＞95％乙醇提取物＞正己烷提取物＞水提取物。提取物用量與抗氧化性呈正相關(guān)。檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸及VE對(duì)它有一定的協(xié)同增效作用，若兩種以上增效劑合用，則協(xié)同增效作用更為顯著。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮奶蛋糕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研究

內(nèi)容: 對(duì)44份市售鮮奶蛋糕樣品的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)合鮮奶蛋糕的生產(chǎn)銷售及檢測(cè)結(jié)果，對(duì)其酸價(jià)、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)及大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)提出了建議值，并建議在GB7099中增加酵母菌數(shù)的衛(wèi)生指標(biāo)，從而為鮮奶蛋糕的監(jiān)督管理提供法律依據(jù)。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜哈密瓜甘草復(fù)合保健飲料的研制

內(nèi)容: 采用凍結(jié)榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁。結(jié)果表明：與傳統(tǒng)方法相比，將南瓜、哈密瓜在－16～18℃凍藏15～30d，經(jīng)自然解凍后，提取汁液則出汁率提高5％～18％，而且更好地保持了南瓜、哈密瓜獨(dú)特的芳香。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高活性玉米膳食纖維的制備、性質(zhì)與應(yīng)用

內(nèi)容: 以玉米種皮為原料，采用酶法制得高活性玉米膳食纖維（HAFC），含有12．69％水溶性纖維，44．81％半纖維素，13．05％纖維素與7．04％木質(zhì)素，膨脹力與持水力分別為6．5ml／g和620％。詳細(xì)論述了玉米膳食纖維的制備方法、化學(xué)成分、物化性質(zhì)及在食品中的應(yīng)用。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可食性木薯淀粉復(fù)合膜研究

內(nèi)容: 首次較全面、系統(tǒng)地研究了木薯淀粉（CS）制備可食性復(fù)合膜的工藝條件及各因素對(duì)研制膜性能的影響。研制的CS、CS／MC、0．5％（S－P）＋CS／MS、1％（S－P）＋CS／MC四種新型食用膜之水蒸汽透過(guò)系數(shù)與溫度之間關(guān)系難用Arrhenius模型擬合，佳能低密度聚乙烯（LDPE）保鮮紙與T的關(guān)系滿足In（WVP）＝29．35－7．03·T－1。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
經(jīng)丙烯酸共聚物改性的淀粉糊的流變性能的研究

內(nèi)容: 采用溶液聚合法合成了三元丙烯酸酯共聚物（MA／BA／AA）。紅外光譜和X－射線衍射分析了共聚物的組成，并探討了該共聚物與淀粉反應(yīng)的過(guò)程。結(jié)果表明，該共聚物在淀粉顆粒上進(jìn)行自由基接枝共聚反應(yīng)，反應(yīng)主要發(fā)生在淀粉顆粒的無(wú)定形區(qū)，改性后的淀粉能夠保持原淀粉顆粒的完整結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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