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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

水牛奶黑米酸奶的研制

內(nèi)容: 以水牛奶和黑米為主要原料，通過高溫α－淀粉酶對黑米處理后，按照普通酸奶的常現(xiàn)生產(chǎn)工藝而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。它拓寬了南方兩大特色資源黑米和水牛奶的開發(fā)利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市場的花色新品種，而且生產(chǎn)工藝簡單，所需新增設(shè)備簡易、資小，易于擴大生產(chǎn)

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 對芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝進行了研究，確定了生產(chǎn)工藝流程及主要工藝參數(shù)。通過該工藝生產(chǎn)出的飲料，澄清透明，無沉淀，色澤為芹菜的淺綠色，酸甜適口，具有芹菜汁及乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的獨特的香氣。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
試論如何做好我國小型食品加工企業(yè)的銷售工作

內(nèi)容: 在我國市場經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，銷售環(huán)節(jié)成為企業(yè)的生命線，尤其對于小型食品加工業(yè)（特別說明，是指自產(chǎn)自銷的小型食品加工業(yè)），市場形勢相對更為嚴峻。如何把企業(yè)的產(chǎn)品盡快地銷售出去，銷售策略制定的是否正確，決定了企業(yè)的經(jīng)濟效益和發(fā)展能力，也決定了企業(yè)是否能夠生存下去。正像馬克思所說：“商品的出售，是商品所有者最驚險的跳躍。”在我國，十一屆三中全會以前，那種只承認計劃經(jīng)濟而不承認商品經(jīng)濟的經(jīng)濟條件下．企業(yè)是感覺不到這種“跳躍”的“驚險”性的。應(yīng)該承認，伴隨著商品經(jīng)濟的日益發(fā)展，這種“驚險”性越來越增加了，有人說企

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
磷酸鹽在速凍饅頭中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本研究探討了復(fù)合磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用。結(jié)果表明，磷酸鹽至少有如下作用：1、賦予饅頭亮麗的光澤，改善饅頭質(zhì)地和口感：2、增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；3、增加饅頭的膨松度，打面用水的硬度較高時其效果尤為顯著：4、減少饅頭解凍后的開裂；5、當(dāng)饅頭制作時使用一些含色素的天然物如胡蘿卜時，磷酸鹽對色素具有良好的穩(wěn)定作用。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
快餐企業(yè)總體規(guī)劃中的因素確定

內(nèi)容: 以上幾期已對快餐企業(yè)廠房通風(fēng)、燃氣供熱等設(shè)計進行了分析，但快餐企業(yè)開發(fā)首先要進行總體規(guī)劃。快餐總體規(guī)劃是對新建或改造的快餐企業(yè)進行全貌定性設(shè)計元是企業(yè)的投資、決策者對其以后所經(jīng)營企業(yè)進行類別、規(guī)模、對象、品種、選址、投資等諸方面的初步規(guī)劃設(shè)計與可行性研究與決策。總體規(guī)劃正確與否，是決定一個企業(yè)的成功與失敗的關(guān)鍵。一般認為必須確定的因素有以下諸方面。1確定服務(wù)對象確定服務(wù)對象是進行總體規(guī)劃的首要工作。服務(wù)對象是快餐企業(yè)的品種選擇與搭配、生產(chǎn)作業(yè)方式、廠房（廚房、營業(yè)店面）的選址、設(shè)備配置、促銷策略與營銷渠道

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同分子量殼聚糖對草莓防腐效果的研究

內(nèi)容: 研究了不同分子量及不同濃度的殼聚糖對草莓防腐效果的影響。用t檢驗法對防腐效果進行差異性比較，分子量1～10萬的殼聚糖在2％濃度時對草莓防腐效果最為顯著。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍MAP保鮮研究

內(nèi)容: 對蘆筍MAP貯藏保鮮進行了研究，結(jié)果表明，初始氣體濃度比例對失重影響不明顯，而對感官評價值、VC含量、纖維素含量、葉綠素含量等影響較大。溫度對蘆筍MAP貯藏的品質(zhì)影響很大，特別是當(dāng)溫度超過5℃時，這種影響更為明顯。對六種不同薄膜的研究表明，以低密度聚乙烯（LDPE）MAP保鮮效果最好。在各種初始氣體濃度比例中以5％O2＋5％CO2和10％O2＋10％CO2的MAP貯藏保鮮效果最好，5℃下貯藏18d后仍有較好的品質(zhì)。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
通用邏輯控制模塊Logo在電動機交替延時正反轉(zhuǎn)控制電路中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對通用邏輯控制模塊Logo這一新技術(shù)產(chǎn)品在組構(gòu)電動機交替延時正反轉(zhuǎn)的小型邏輯控制系統(tǒng)時，對工況時序、編程邏輯、工作可靠性以及性能價格比等方面與傳統(tǒng)的控制系統(tǒng)進行了比較和論述。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國白酒香型的化學(xué)模式識別(Ⅰ)──主成分分析和因子分析

內(nèi)容: 以46種白酒為樣本，并以每一樣本的乙酸乙酯、已酸乙酯等17種香味成分的氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用定性定量分析數(shù)據(jù)和感官評價結(jié)果為指標，分別用主成分分析法和因子分析法研究了影響白酒香型的主要因素。通過對這兩種分析方法及其分析結(jié)果的比較，文中最終選定主因子分析法為降維的最佳方法。從統(tǒng)計學(xué)的觀點來看，分析結(jié)果是令人滿意的。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學(xué)發(fā)光型葡萄糖傳感器法測定食品中的葡萄糖

內(nèi)容: 報道了一種基于用溶膠凝膠法固定葡萄糖氧化酶（GOD）的化學(xué)發(fā)光型葡萄糖傳感器，此傳感器用于流動注射化學(xué)發(fā)光分析體系,可實現(xiàn)對葡萄糖的在線檢測，測定的線性范圍為10－1000μmol／L，檢出限為0．8μmol／L，10次測定的RSD為1.6％，單次測定能在1min內(nèi)完成。方法可用于各種食品中葡萄糖含量的測定。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07

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