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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1988年第09卷07期返回列表

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目錄文章

水牛奶黑米酸奶的研制

內(nèi)容: 以水牛奶和黑米為主要原料，通過(guò)高溫α－淀粉酶對(duì)黑米處理后，按照普通酸奶的常現(xiàn)生產(chǎn)工藝而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。它拓寬了南方兩大特色資源黑米和水牛奶的開(kāi)發(fā)利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市場(chǎng)的花色新品種，而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所需新增設(shè)備簡(jiǎn)易、資小，易于擴(kuò)大生產(chǎn)

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料的研究

內(nèi)容: 對(duì)芹菜汁乳酸發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，確定了生產(chǎn)工藝流程及主要工藝參數(shù)。通過(guò)該工藝生產(chǎn)出的飲料，澄清透明，無(wú)沉淀，色澤為芹菜的淺綠色，酸甜適口，具有芹菜汁及乳酸發(fā)酵所產(chǎn)生的獨(dú)特的香氣。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試論如何做好我國(guó)小型食品加工企業(yè)的銷(xiāo)售工作

內(nèi)容: 在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)展的今天，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)成為企業(yè)的生命線(xiàn)，尤其對(duì)于小型食品加工業(yè)（特別說(shuō)明，是指自產(chǎn)自銷(xiāo)的小型食品加工業(yè)），市場(chǎng)形勢(shì)相對(duì)更為嚴(yán)峻。如何把企業(yè)的產(chǎn)品盡快地銷(xiāo)售出去，銷(xiāo)售策略制定的是否正確，決定了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展能力，也決定了企業(yè)是否能夠生存下去。正像馬克思所說(shuō)：“商品的出售，是商品所有者最驚險(xiǎn)的跳躍。”在我國(guó)，十一屆三中全會(huì)以前，那種只承認(rèn)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)而不承認(rèn)商品經(jīng)濟(jì)的經(jīng)濟(jì)條件下．企業(yè)是感覺(jué)不到這種“跳躍”的“驚險(xiǎn)”性的。應(yīng)該承認(rèn)，伴隨著商品經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，這種“驚險(xiǎn)”性越來(lái)越增加了，有人說(shuō)企

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磷酸鹽在速凍饅頭中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本研究探討了復(fù)合磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用。結(jié)果表明，磷酸鹽至少有如下作用：1、賦予饅頭亮麗的光澤，改善饅頭質(zhì)地和口感：2、增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失；3、增加饅頭的膨松度，打面用水的硬度較高時(shí)其效果尤為顯著：4、減少饅頭解凍后的開(kāi)裂；5、當(dāng)饅頭制作時(shí)使用一些含色素的天然物如胡蘿卜時(shí)，磷酸鹽對(duì)色素具有良好的穩(wěn)定作用。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)總體規(guī)劃中的因素確定

內(nèi)容: 以上幾期已對(duì)快餐企業(yè)廠(chǎng)房通風(fēng)、燃?xì)夤岬仍O(shè)計(jì)進(jìn)行了分析，但快餐企業(yè)開(kāi)發(fā)首先要進(jìn)行總體規(guī)劃。快餐總體規(guī)劃是對(duì)新建或改造的快餐企業(yè)進(jìn)行全貌定性設(shè)計(jì)元是企業(yè)的投資、決策者對(duì)其以后所經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行類(lèi)別、規(guī)模、對(duì)象、品種、選址、投資等諸方面的初步規(guī)劃設(shè)計(jì)與可行性研究與決策。總體規(guī)劃正確與否，是決定一個(gè)企業(yè)的成功與失敗的關(guān)鍵。一般認(rèn)為必須確定的因素有以下諸方面。1確定服務(wù)對(duì)象確定服務(wù)對(duì)象是進(jìn)行總體規(guī)劃的首要工作。服務(wù)對(duì)象是快餐企業(yè)的品種選擇與搭配、生產(chǎn)作業(yè)方式、廠(chǎng)房（廚房、營(yíng)業(yè)店面）的選址、設(shè)備配置、促銷(xiāo)策略與營(yíng)銷(xiāo)渠道

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同分子量殼聚糖對(duì)草莓防腐效果的研究

內(nèi)容: 研究了不同分子量及不同濃度的殼聚糖對(duì)草莓防腐效果的影響。用t檢驗(yàn)法對(duì)防腐效果進(jìn)行差異性比較，分子量1～10萬(wàn)的殼聚糖在2％濃度時(shí)對(duì)草莓防腐效果最為顯著。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆筍MAP保鮮研究

內(nèi)容: 對(duì)蘆筍MAP貯藏保鮮進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，初始?xì)怏w濃度比例對(duì)失重影響不明顯，而對(duì)感官評(píng)價(jià)值、VC含量、纖維素含量、葉綠素含量等影響較大。溫度對(duì)蘆筍MAP貯藏的品質(zhì)影響很大，特別是當(dāng)溫度超過(guò)5℃時(shí)，這種影響更為明顯。對(duì)六種不同薄膜的研究表明，以低密度聚乙烯（LDPE）MAP保鮮效果最好。在各種初始?xì)怏w濃度比例中以5％O2＋5％CO2和10％O2＋10％CO2的MAP貯藏保鮮效果最好，5℃下貯藏18d后仍有較好的品質(zhì)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
通用邏輯控制模塊Logo在電動(dòng)機(jī)交替延時(shí)正反轉(zhuǎn)控制電路中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)通用邏輯控制模塊Logo這一新技術(shù)產(chǎn)品在組構(gòu)電動(dòng)機(jī)交替延時(shí)正反轉(zhuǎn)的小型邏輯控制系統(tǒng)時(shí)，對(duì)工況時(shí)序、編程邏輯、工作可靠性以及性能價(jià)格比等方面與傳統(tǒng)的控制系統(tǒng)進(jìn)行了比較和論述。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國(guó)白酒香型的化學(xué)模式識(shí)別(Ⅰ)──主成分分析和因子分析

內(nèi)容: 以46種白酒為樣本，并以每一樣本的乙酸乙酯、已酸乙酯等17種香味成分的氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用定性定量分析數(shù)據(jù)和感官評(píng)價(jià)結(jié)果為指標(biāo)，分別用主成分分析法和因子分析法研究了影響白酒香型的主要因素。通過(guò)對(duì)這兩種分析方法及其分析結(jié)果的比較，文中最終選定主因子分析法為降維的最佳方法。從統(tǒng)計(jì)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，分析結(jié)果是令人滿(mǎn)意的。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
化學(xué)發(fā)光型葡萄糖傳感器法測(cè)定食品中的葡萄糖

內(nèi)容: 報(bào)道了一種基于用溶膠凝膠法固定葡萄糖氧化酶（GOD）的化學(xué)發(fā)光型葡萄糖傳感器，此傳感器用于流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析體系,可實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄糖的在線(xiàn)檢測(cè)，測(cè)定的線(xiàn)性范圍為10－1000μmol／L，檢出限為0．8μmol／L，10次測(cè)定的RSD為1.6％，單次測(cè)定能在1min內(nèi)完成。方法可用于各種食品中葡萄糖含量的測(cè)定。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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