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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷10期返回列表

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目錄文章

蛋黃餅的研制和生產(chǎn)工藝技術

內(nèi)容: 研究了以特制糕點粉、白糖、鮮蛋、椰蓉、芝麻為主要原料生產(chǎn)純蛋、椰蓉、芝麻蛋黃餅三種休閑型食品的生產(chǎn)工藝、操作技術和產(chǎn)品質(zhì)量標準。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾個香蕉新品種常溫耐貯性比較試驗

內(nèi)容: 試驗研究了不同香蕉品種（系）（巴西，93-1，廣東2號，威廉斯）采用不同的藥物防腐在室溫下的耐貯性。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮肉非冷藏保鮮技術研究

內(nèi)容: 研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用，探討了保鮮液各組分對肉上微生物抑制作用的主次因素和最優(yōu)組合，得出了保鮮液處理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的變化規(guī)律方程。鮮肉保鮮試驗證明，該保鮮液對肉具有明顯的保鮮作用。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
110份罐頭食品商業(yè)無菌檢驗結果分析

內(nèi)容: 在110份罐頭食品中檢出非商業(yè)無菌13份。檢測結果顯示，非商業(yè)無菌和罐裝容器有關，而與pH測定結果關系不大。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
南京市主要食物含硒量分析及居民硒營養(yǎng)水平評價

內(nèi)容: 隨機采購南京市農(nóng)貿(mào)市場出售的糧食類食物、動物性食物、水果和蔬菜等，采用原子熒光光度法測定了各種食物的含硒量。結果表明：動物性食物含硒量高于植物性食物，尤以動物內(nèi)臟含硒量為最高；禾谷類和豆類食物的含硒量又比水果和蔬菜高，多數(shù)食物含硒量小于全國代表值。調(diào)查了南京市居民的日常飲食，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)原理制定了膳食結構，對該膳食結構進行硒營養(yǎng)評價，計算南京市居民日常硒的攝入量、結果表明：南京市居民硒攝入量為30．4μg／d，與中國營養(yǎng)學會推薦的硒攝入量的最低限值50μg／d相差甚遠，日常膳食不能滿足人體對硒的最低需要，

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
竹蓀抑菌作用研究

內(nèi)容: 為從食用真菌分蓀中提取天然防腐劑，以竹蓀提取液對枯草芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌的抑制效果為考核指標，采用L9（34）正交試驗選擇最佳提取條件，并對食品中常見的致病、致腐微生物進行了抑制試驗。結果表明，最佳提取條件為：以乙酸乙脂作為浸提試劑，浸提溫度80℃，打漿時間30秒，濃縮體積為5ml。竹蓀提取液對受試的致病致腐細菌均有極強的抑制作用。而且可在中性至微堿性條件下發(fā)揮作用。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒理化檢驗產(chǎn)生誤差原因分析

內(nèi)容: 近年我們組織了兩次湖北省內(nèi)啤酒企業(yè)實驗室進行啤酒理化檢驗的精密度測試，收到很好的效果，從中也發(fā)現(xiàn)了一些問題。現(xiàn)將我在全省比對總結會上的發(fā)言稍作整理如下：從大的方面說，產(chǎn)生誤差的原因有四大類：一為系統(tǒng)誤差；二為隨機誤差；三為過失誤差四為計算誤差。l誤差種類1．l系統(tǒng)誤差這是按某種確定規(guī)律變化的誤差。產(chǎn)生這種誤差的原因，一般地說是可以知道的。因此，可設法減少或加以修正。系統(tǒng)誤差主要來源于五個方面：（l）儀器誤差：由于儀器設備本身的精確度及其它方面因素引起的誤差。如測酒精度及原麥汁濃度時要求使用萬分之一分析天平

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定食品中糖精鈉和天冬糖

內(nèi)容: 利用高效液相色譜測定食品和復合甜味劑蛋白糖中人工合成甜味劑-糖精鈉和天冬糖，采用國產(chǎn)C18不銹鋼柱（SuperisorbC185μm，70mm×4．6mmi．d）以甲醇-0．02mol／L磷酸緩沖液pH45（30／70）為流動相，于210nm波長下進行檢測，采用該方法糖精鈉和天冬糖的回收率分別為96．2％～102．7％和99．2％～105．1％；最小檢出限分別為0、6ng和1．4ng

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
聚苯胺修飾鎢絲針型復合微pH傳感器的研究及在水果測試中的應用

內(nèi)容: 由電聚合法將聚苯胺修飾的鎢絲電極作為pH敏感電極，把Ag－AgCl體系填入針型塑料管內(nèi)構成參比電極，把經(jīng)聚苯胺修飾的鎢絲電極安置入該針型參比電極內(nèi)構成復合針型微pH傳感器，在pH2～12范圍內(nèi)，該傳感器呈現(xiàn)Nernst響應，斜率為55mV／pH，響應時間＜1min，該傳感器成功地應用于水果內(nèi)微區(qū)pH的測定。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法(HPL)測定藏花素的研究

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法（HPLC），選用TunerPackingKromasil氨基柱，以乙腈：水（80：20）為流動相，流速08ml／min，440nm下測定藏花素，結果表明：藏花素的保留時間為1219min，最小檢測限為12．5ng，加樣回收率為99．34％，色譜峰分離效果好，具有良好的穩(wěn)定性和重視性。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07

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