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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

蛋黃餅的研制和生產(chǎn)工藝技術(shù)

內(nèi)容: 研究了以特制糕點(diǎn)粉、白糖、鮮蛋、椰蓉、芝麻為主要原料生產(chǎn)純蛋、椰蓉、芝麻蛋黃餅三種休閑型食品的生產(chǎn)工藝、操作技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾個(gè)香蕉新品種常溫耐貯性比較試驗(yàn)

內(nèi)容: 試驗(yàn)研究了不同香蕉品種（系）（巴西，93-1，廣東2號(hào)，威廉斯）采用不同的藥物防腐在室溫下的耐貯性。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮肉非冷藏保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用，探討了保鮮液各組分對(duì)肉上微生物抑制作用的主次因素和最優(yōu)組合，得出了保鮮液處理的肉在30、20、10℃下的pH值、微生物含量的變化規(guī)律方程。鮮肉保鮮試驗(yàn)證明，該保鮮液對(duì)肉具有明顯的保鮮作用。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
110份罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)結(jié)果分析

內(nèi)容: 在110份罐頭食品中檢出非商業(yè)無(wú)菌13份。檢測(cè)結(jié)果顯示，非商業(yè)無(wú)菌和罐裝容器有關(guān)，而與pH測(cè)定結(jié)果關(guān)系不大。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南京市主要食物含硒量分析及居民硒營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 隨機(jī)采購(gòu)南京市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的糧食類食物、動(dòng)物性食物、水果和蔬菜等，采用原子熒光光度法測(cè)定了各種食物的含硒量。結(jié)果表明：動(dòng)物性食物含硒量高于植物性食物，尤以動(dòng)物內(nèi)臟含硒量為最高；禾谷類和豆類食物的含硒量又比水果和蔬菜高，多數(shù)食物含硒量小于全國(guó)代表值。調(diào)查了南京市居民的日常飲食，根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)原理制定了膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)該膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行硒營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，計(jì)算南京市居民日常硒的攝入量、結(jié)果表明：南京市居民硒攝入量為30．4μg／d，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒攝入量的最低限值50μg／d相差甚遠(yuǎn)，日常膳食不能滿足人體對(duì)硒的最低需要，

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
竹蓀抑菌作用研究

內(nèi)容: 為從食用真菌分蓀中提取天然防腐劑，以竹蓀提取液對(duì)枯草芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌的抑制效果為考核指標(biāo)，采用L9（34）正交試驗(yàn)選擇最佳提取條件，并對(duì)食品中常見(jiàn)的致病、致腐微生物進(jìn)行了抑制試驗(yàn)。結(jié)果表明，最佳提取條件為：以乙酸乙脂作為浸提試劑，浸提溫度80℃，打漿時(shí)間30秒，濃縮體積為5ml。竹蓀提取液對(duì)受試的致病致腐細(xì)菌均有極強(qiáng)的抑制作用。而且可在中性至微堿性條件下發(fā)揮作用。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
啤酒理化檢驗(yàn)產(chǎn)生誤差原因分析

內(nèi)容: 近年我們組織了兩次湖北省內(nèi)啤酒企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行啤酒理化檢驗(yàn)的精密度測(cè)試，收到很好的效果，從中也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。現(xiàn)將我在全省比對(duì)總結(jié)會(huì)上的發(fā)言稍作整理如下：從大的方面說(shuō)，產(chǎn)生誤差的原因有四大類：一為系統(tǒng)誤差；二為隨機(jī)誤差；三為過(guò)失誤差四為計(jì)算誤差。l誤差種類1．l系統(tǒng)誤差這是按某種確定規(guī)律變化的誤差。產(chǎn)生這種誤差的原因，一般地說(shuō)是可以知道的。因此，可設(shè)法減少或加以修正。系統(tǒng)誤差主要來(lái)源于五個(gè)方面：（l）儀器誤差：由于儀器設(shè)備本身的精確度及其它方面因素引起的誤差。如測(cè)酒精度及原麥汁濃度時(shí)要求使用萬(wàn)分之一分析天平

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定食品中糖精鈉和天冬糖

內(nèi)容: 利用高效液相色譜測(cè)定食品和復(fù)合甜味劑蛋白糖中人工合成甜味劑-糖精鈉和天冬糖，采用國(guó)產(chǎn)C18不銹鋼柱（SuperisorbC185μm，70mm×4．6mmi．d）以甲醇-0．02mol／L磷酸緩沖液pH45（30／70）為流動(dòng)相，于210nm波長(zhǎng)下進(jìn)行檢測(cè)，采用該方法糖精鈉和天冬糖的回收率分別為96．2％～102．7％和99．2％～105．1％；最小檢出限分別為0、6ng和1．4ng

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚苯胺修飾鎢絲針型復(fù)合微pH傳感器的研究及在水果測(cè)試中的應(yīng)用

內(nèi)容: 由電聚合法將聚苯胺修飾的鎢絲電極作為pH敏感電極，把Ag－AgCl體系填入針型塑料管內(nèi)構(gòu)成參比電極，把經(jīng)聚苯胺修飾的鎢絲電極安置入該針型參比電極內(nèi)構(gòu)成復(fù)合針型微pH傳感器，在pH2～12范圍內(nèi)，該傳感器呈現(xiàn)Nernst響應(yīng)，斜率為55mV／pH，響應(yīng)時(shí)間＜1min，該傳感器成功地應(yīng)用于水果內(nèi)微區(qū)pH的測(cè)定。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法(HPL)測(cè)定藏花素的研究

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法（HPLC），選用TunerPackingKromasil氨基柱，以乙腈：水（80：20）為流動(dòng)相，流速08ml／min，440nm下測(cè)定藏花素，結(jié)果表明：藏花素的保留時(shí)間為1219min，最小檢測(cè)限為12．5ng，加樣回收率為99．34％，色譜峰分離效果好，具有良好的穩(wěn)定性和重視性。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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