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南京市主要食物含硒量分析及居民硒營養(yǎng)水平評價
來源：食品科學網 閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳歷程, 楊方美, 胡秋輝, 潘根興
關鍵詞: 食物； 含硒量； 硒攝入量； 營養(yǎng)評價；
摘要:

隨機采購南京市農貿市場出售的糧食類食物、動物性食物、水果和蔬菜等，采用原子熒光光度法測定了各種食物的含硒量。結果表明：動物性食物含硒量高于植物性食物，尤以動物內臟含硒量為最高；禾谷類和豆類食物的含硒量又比水果和蔬菜高，多數食物含硒量小于全國代表值。調查了南京市居民的日常飲食，根據現代營養(yǎng)原理制定了膳食結構，對該膳食結構進行硒營養(yǎng)評價，計算南京市居民日常硒的攝入量、結果表明：南京市居民硒攝入量為30．4μg／d，與中國營養(yǎng)學會推薦的硒攝入量的最低限值50μg／d相差甚遠，日常膳食不能滿足人體對硒的最低需要，開發(fā)高效安全的補硒食品勢在必行。

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