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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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大力推動科技創(chuàng)新增強(qiáng)企業(yè)競爭力促進(jìn)食品工業(yè)持續(xù)高效發(fā)展

內(nèi)容: １兩年來我國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，科技進(jìn)步進(jìn)展情況１．１全國食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，科技進(jìn)步增長勢頭加快據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)資料表明，１９９９年全國食品工業(yè)（大中型工業(yè)企業(yè)）工業(yè)總產(chǎn)值４２８３．８４億元，其中新產(chǎn)品產(chǎn)值２１８．９億元，所占比重５．１１％，兩項(xiàng)產(chǎn)值分別比１９９８年增長７．０７％和１２．２８％；產(chǎn)品銷售收入４１４５．３０億元，其中新產(chǎn)品銷售收入２２１．７０億元，所占比重５．３５％，兩項(xiàng)收入分別比１９９８年增長５．８２％和１７．６７％。可以看出，１９９９年與１９９８年相比無論是食品工業(yè)新產(chǎn)品的產(chǎn)值還是新產(chǎn)品

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
生豬屠宰HACCP體系的建立

內(nèi)容: 通過對南京肉聯(lián)廠生豬屠宰分割線上的工序、設(shè)備和工人的微生物污染狀況的檢驗(yàn)以及大量的資料查詢,確定了候宰檢驗(yàn)、麻電擊昏、刺殺放血、入庫快速冷卻和分割這5個工序?yàn)殛P(guān)鍵控制點(diǎn),并建立了相應(yīng)的生豬屠宰分割線上的HACCP計(jì)劃。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP系統(tǒng)在肉類提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 探討了危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)質(zhì)量管理系統(tǒng)在肉類提取物生產(chǎn)中的應(yīng)用。對肉類提取物生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進(jìn)行物理、化學(xué)和生物分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、臨界范圍、監(jiān)測休系、校正措施,將生產(chǎn)過程的危害因素降到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
A CO-ORDINATED APPROACH TOW ARDS HYGIENE IS AN ESSENTIAL ELEMENT OF FOOD SAFETY

內(nèi)容: 有關(guān)HACCP在茶葉質(zhì)量分析中的應(yīng)用以及荷蘭商品法律有關(guān)草本植物的結(jié)合

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
市售天然植物香料的抗氧化作用研究

內(nèi)容: 采用DPPH法對生活中常用的20種天然香料乙醇提取液進(jìn)行了抗氧活性測定,結(jié)果表明:大多數(shù)香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最強(qiáng),迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香葉子、草果藥的抗氧活性較強(qiáng),食用天然香料既可以改善食品味道,還可以給人體內(nèi)補(bǔ)充抗化劑,具有一定的保健效果。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
骨泥肉食品對兒童營養(yǎng)狀況改善的研究

內(nèi)容: 目的以262名2～7歲兒童為對象,通過對兒童膳食中補(bǔ)充骨泥肉系列食品的干預(yù)措施,以觀察對兒童營養(yǎng)狀況的改善效果。方法,每日給實(shí)驗(yàn)組兒童增加10%骨泥肉食品50g,可補(bǔ)充200mg鈣,100mg磷。三月后觀察和比較實(shí)驗(yàn)前后膳食營養(yǎng)水平,體格檢查及生化檢驗(yàn)指標(biāo)。結(jié)果實(shí)驗(yàn)兒童的膳食營養(yǎng)得到調(diào)整,特別提高了鈣、磷的攝入水平,A、C組鈣的攝入分別由實(shí)驗(yàn)前的9.08mg/100ml、8.88mg/100ml上升到9.65mg/100ml、9.73mg/100ml(P<0.01);實(shí)驗(yàn)后身高、體重明顯高于實(shí)驗(yàn)前,也明顯

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
灰樹花菌絲體與子實(shí)體的營養(yǎng)功能成分分析

內(nèi)容: 灰樹花子實(shí)體與深層發(fā)酵菌絲體的氨基酸、粗多糖、微量元素分析比較顯示,灰樹花深層發(fā)酵菌絲體與子實(shí)體的營養(yǎng)組成相近,重金屬(除Hg外)相近,深層發(fā)酵菌絲體中As、Pb的含量大大低于子實(shí)體的含量,由此說明灰樹花深層發(fā)酵菌絲體可以代替子實(shí)體作為產(chǎn)品開發(fā)的原料。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂膠制劑對膽汁分泌的影響

內(nèi)容: 采用蜂膠制劑、蜂膠與中藥甘草、白芍配伍制成的復(fù)合制劑,進(jìn)行利膽試驗(yàn),探討蜂膠制劑對動物消化液分泌的影響,實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明:蜂膠制劑,尤其是復(fù)合蜂膠制劑能促進(jìn)膽汁等消化液的分泌。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫蘇子種皮抗氧化能力研究

內(nèi)容: 通過對紫蘇種皮的研究,用實(shí)驗(yàn)方法證明了該物質(zhì)具有防止油脂及其它食用物品氧化的功能。紫蘇子種皮是一類天然綠色防腐劑,用它來代替化學(xué)合成防腐劑,不僅無毒、無害,而且還有保健作用。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜精油對食用油脂的抗氧化特性

內(nèi)容: 以過氧化值(POV)為指標(biāo)研究了大蒜精油對花生油的抗氧化性能。結(jié)果表明:大蒜精油對花生油具有較強(qiáng)的抗氧化作用,且具有劑量效應(yīng)關(guān)系;添加了大蒜精油的花生油應(yīng)盡量貯存于低溫條件下;VC、檸檬酸、酒石酸對大蒜精油的抗氧化作用均有協(xié)同增效作用;大蒜精油與合成抗氧化劑混合使用時,其抗氧化能力均好于只添加單一抗氧化劑的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG為花生油的抗氧化劑時,可使花生油在20℃下的貨架壽命由4.2個月延長至24.3個月和14.1個月。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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