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市售天然植物香料的抗氧化作用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉小紅, 張尊聽, 段玉峰, 劉謙光, 崔珺
關(guān)鍵詞: 香料|二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)|抗氧化作用|
摘要:

采用DPPH法對生活中常用的20種天然香料乙醇提取液進(jìn)行了抗氧活性測定,結(jié)果表明:大多數(shù)香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最強(qiáng),迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香葉子、草果藥的抗氧活性較強(qiáng),食用天然香料既可以改善食品味道,還可以給人體內(nèi)補(bǔ)充抗化劑,具有一定的保健效果。

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