領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以過(guò)氧化值(POV)為指標(biāo)研究了大蒜精油對(duì)花生油的抗氧化性能。結(jié)果表明:大蒜精油對(duì)花生油具有較強(qiáng)的抗氧化作用,且具有劑量效應(yīng)關(guān)系;添加了大蒜精油的花生油應(yīng)盡量貯存于低溫條件下;VC、檸檬酸、酒石酸對(duì)大蒜精油的抗氧化作用均有協(xié)同增效作用;大蒜精油與合成抗氧化劑混合使用時(shí),其抗氧化能力均好于只添加單一抗氧化劑的效果;使用0.2%大蒜精油和0.04%大蒜精油+0.005%PG為花生油的抗氧化劑時(shí),可使花生油在20℃下的貨架壽命由4.2個(gè)月延長(zhǎng)至24.3個(gè)月和14.1個(gè)月。
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